Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Marinada BBQ de mermelada de chabacano servida
Brillante glaseado BBQ de chabacano con chiles picantes, ideal para barnizar carnes.

Marinada BBQ picante de mermelada de chabacano

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El secreto de las salsas BBQ a base de fruta es la pectina y el poder espesante natural del azúcar. La mermelada de chabacano es la base perfecta porque equilibra acidez y dulzor, y al calor del fuego se carameliza precioso sobre la carne, creando un glaseado brillante. La capsaicina del chile y el ácido del vinagre rompen el dulzor para que no sepa a 'pan con mermelada'.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 60 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña
  • Globo o cuchara de madera
  • Cuchillo
  • Frasco para guardar

Instrucciones

1 ✓

Pica el chile finamente (o usa hojuelas).

Tip: Si le dejas las semillas y las venas, picará mucho más.
2 ✓

Pon todos los ingredientes en una ollita. Mezcla bien.

Tip: Mezclar en frío ayuda a disolver grumos antes de que el calor active los azúcares.
3 ✓

Calienta a fuego medio hasta que hierva, luego baja la flama y cocina 5-10 minutos hasta que espese y el color se oscurezca.

Tip: Al cocinar, los sabores se integran (infusión) y el exceso de agua se va.
4 ✓

Úsala tibia para barnizar, o guárdala en un frasco en el refri.

Tip: En el refri aguanta semanas gracias al azúcar y al vinagre (conservadores naturales).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy líquida.
¡Sigue cocinando! Al evaporarse el agua se espesará (reducción).
Se quemó en el asador.
Los glaseados con azúcar se queman rápido arriba de 160°C. Barniza la carne solo en los últimos 5-10 minutos.

Ingredientes

  • 4 cda Mermelada de chabacano (lisa)
  • 1-2 pzas Chile fresco (al gusto, puede ser jalapeño o serrano)
  • 100 ml Salsa BBQ (base)
  • 1 cda Aceite vegetal
  • 2 cda Vinagre de manzana o vino blanco
  • 1 cda Azúcar mascabado (si la mermelada no es muy dulce)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta