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Mezcla de marinada de café y chile BBQ en un tazón
Rub seco aromático con granos de café molidos y chile en polvo para una costra perfecta.

Marinada de café y chile BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Salsas
Esta marinada no trata sobre el café matutino, sino sobre la profundidad. Los parrilleros de Texas saben desde hace mucho que la terrosidad amarga del café equilibra genial la pesadez de las carnes grasas. El azúcar se carameliza, el chile pica, y el café forma una costra oscura y crujiente (llamada 'bark') en la carne por la que los invitados se pelearán. ¡Obligatorio para el pecho de res (brisket)!
🕒 Tiempo de prep. 10 min
⌛ Tiempo total 12 h 10 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Bolsa resellable o recipiente hermético
  • Cuchara
  • Molino de café (opcional)

Instrucciones

1 ✓

Mide todos los ingredientes secos en un tazón. Si usas café en grano, muélelo muy fino para que no cruja desagradablemente en los dientes después de asar.

Tip: El molido fino ayuda a que el sabor del café se funda con las especias y no se sienta como arena.
2 ✓

Mezcla las especias con la mano o un globo. Deshaz los grumos de azúcar morena para tener una mezcla homogénea.

Tip: El azúcar morena tiende a apelmazarse, pero debe estar suelta para caramelizar parejo.
3 ✓

Seca la carne con papel, luego espolvorea la mezcla. Masajea bien por todos lados, cubriendo huecos.

Tip: La superficie seca es importante para que se adhiera. La sal empezará a sacar humedad que luego se reabsorbe con los sabores (ósmosis).
4 ✓

Envuelve la carne apretada en plástico o bolsa hermética y refrigera 12-24 horas.

Tip: Este tiempo largo es necesario para que el sabor penetre y no se quede solo en la superficie.
5 ✓

Saca la carne del refri al menos 30 minutos antes de asar para que se atempere.

Tip: Si pones carne fría en la parrilla caliente, se quema por fuera antes de cocerse por dentro.
6 ✓

Parrilla, horno o ahumador: prepara la carne como acostumbres. Cuidado con el calor directo muy fuerte por el azúcar, se puede amargar.

Tip: El asado lento a baja temperatura es tu amigo con esta marinada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar café 3 en 1?
¡De ninguna manera! Solo café puro molido o soluble de buena calidad. La leche en polvo y aditivos se quemarían.
¿Cuánto tiempo antes de asar debo ponerlo?
Mínimo 8 horas, pero 24 horas es lo ideal. En ese tiempo la sal hace su trabajo.
¿Solo sirve para res?
Aunque es mejor para res, también queda excelente en carne de caza y cortes oscuros de cerdo (ej. espaldilla).

Ingredientes

  • 100 g Sal de grano grueso
  • 80 g Azúcar morena
  • 20 g Café molido (molido fino)
  • 10 g Ajo en polvo
  • 10 g Cebolla en polvo
  • 15 g Páprika ahumada
  • 10 g Pimienta negra (recién molida)
  • 5 g Pimienta de Cayena
  • 5 g Comino molido
  • 5 g Orégano seco
  • 1 kg Carne (res o cerdo)