Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Milanesa de cerdo dorada en empanizado crujiente
Chuleta de cerdo empanizada al estilo vienés, frita hasta obtener un color dorado y una textura crujiente.

Milanesa de cerdo (Schnitzel)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El santo grial de los almuerzos dominicales. La esencia de la milanesa (pariente del Wiener Schnitzel) es que la carne se cuece en su propio vapor bajo la protección de la costra crujiente. El empanizado 'vienés' perfecto tiene burbujas, se separa de la carne y es amarillo dorado. Para esto se necesita superficie de carne seca y técnica de fritura tipo 'soufflé' (movimiento).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mazo para carne
  • Plástico (para aplanar)
  • Sartén grande
  • Toallas de papel

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en rebanadas de un dedo de grosor, luego aplánalas delgaditas entre dos plásticos.

Tip: El plástico protege las fibras de la carne para que no se rompan (y la cocina de salpicaduras). Al ser delgada se cuece más rápido.
2 ✓

Sala las milanesas y déjalas reposar 5-10 minutos.

Tip: La sal disuelve las proteínas superficiales, pero luego seca la humedad que salga con toalla de papel para que pegue el empanizado.
3 ✓

Empaniza en el orden clásico: Harina -> Huevo batido -> Pan molido.

Tip: Sacude el exceso de harina, pero presiona el pan molido suavemente.
4 ✓

Fríe en abundante grasa caliente hasta dorar, moviendo el sartén suavemente para que el aceite bañe también la parte superior de la carne.

Tip: Este movimiento ayuda a que el empanizado se infle ('soufflieren'). ¡No piques con tenedor porque se sale el jugo!
5 ✓

Escurre el exceso de aceite en papel absorbente.

Tip: Sirve paradas sobre servilleta, no apiladas, porque el vapor ablanda lo crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despegó el empanizado?
La carne estaba mojada o no presionaste bien el pan. ¡Siempre seca la carne antes de pasarla por harina!
¿Por qué se quema el pan mientras la carne sigue cruda?
Aceite demasiado caliente. La temperatura ideal es 160-170°C (si echas una migaja, burbujea al instante pero no se pone negra).

Ingredientes

  • 600 g Lomo de cerdo (sin hueso) o pierna
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 pza Huevo
  • 150 g Pan molido
  • 1 cdita Sal
  • 300 ml Aceite o manteca (para freír)