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Milanesa vienesa crujiente servida con limón y papas al perejil
Milanesa vienesa recién hecha con rodajas de limón y guarnición

Milanesa estilo vienés

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La verdadera Milanesa Vienesa (Wiener Schnitzel) no es solo carne empanizada, es una obra de arte técnica. La clave es el 'efecto suflé': el empanizado no debe pegarse a la carne, sino separarse formando ondas aireadas. Esto se logra con el vapor que se genera de golpe en la grasa caliente, inflando la costra. El resultado es una cubierta dorada y crujiente bajo la cual la carne se cuece en su propio vapor hasta quedar suave como mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Austro-Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mazo para carne
  • Plástico (para aplanar)
  • 3 platos hondos para empanizar
  • Sartén grande (paredes altas)
  • Toallas de papel

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon las rebanadas de carne entre plástico de cocina y aplanas muy finas (aprox. 3-4 mm). Sazona con sal por ambos lados.

Tip: El plástico protege las fibras de la carne para que no se rompan, solo se estiren.
2 ✓

Prepara la estación de empanizado: harina en un plato, huevo batido ligeramente con tenedor (y una pizca de sal) en el segundo, y pan molido en el tercero.

Tip: No batas el huevo hasta hacer espuma, solo mezcla la yema con la clara para que cubra parejo.
3 ✓

Pasa la carne por harina, sacude bien el exceso. Pásala por el huevo, deja escurrir, y finalmente por el pan molido.

Tip: ¡Nunca aplastes el pan contra la carne! Solo voltéala suavemente para que el empanizado quede suelto y pueda inflarse al freír.
4 ✓

Calienta abundante grasa en un sartén a fuego medio-alto. Echa la carne cuando al tirar una migaja, esta burbujee.

Tip: La carne debe 'nadar' en el aceite, sin tocar el fondo, para asegurar un color dorado parejo.
5 ✓

Fríe 2-3 minutos por lado, moviendo suavemente el sartén para que el aceite caliente bañe la parte superior de la carne.

Tip: Mover el sartén y bañar la carne ayuda a que se formen las ampollas en el empanizado, sello de la auténtica milanesa vienesa.
6 ✓

Saca, escurre (preferiblemente en rejilla o papel absorbente parado) y sirve de inmediato con una rodaja de limón.

Tip: Si apilas las carnes, el vapor ablandará lo crujiente, así que trata de tenerlas separadas hasta servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despegó el empanizado?
¡Esa es la meta! En una buena milanesa vienesa el empanizado se separa en ondas. Pero si se cae a pedazos, la carne estaba húmeda antes de empanizar.
¿Por qué se quemó el pan pero la carne está cruda?
El aceite estaba muy caliente o la carne muy gruesa. La milanesa debe ser muy delgada.

Ingredientes

  • 4 rebanadas grandes lomo de cerdo o pierna de ternera
  • 150 g harina de trigo
  • 3 pza huevo
  • 200 g pan molido (de buena calidad, no muy fino)
  • 500 ml aceite para freír o manteca de cerdo (abundante)
  • 1 cdita sal
  • 1 pza limón (para servir)