Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Mole poblano servido con pollo y arroz
La reina de las salsas mexicanas: mole poblano oscuro, brillante y complejo

Mole poblano mexicano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Salsas
El Mole Poblano es la obra maestra barroca de la cocina mexicana, la 'reina de las salsas'. Es un error pensar que es una salsa de chocolate: aquí el chocolate es solo una especia que une el fuego de los chiles con la cremosidad de las semillas (ajonjolí, almendra). Es una emulsión compleja donde cada paso —el tostado, el remojo y la cocción lenta— tiene una razón química para lograr la armonía perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora de alta potencia
  • Colador (para pasar la salsa)
  • Olla de fondo grueso

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos secos
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Desvena los chiles y tuéstalos en un sartén seco y caliente por 5-10 segundos por lado. ¡Cuidado que no se quemen! Luego remójalos en agua caliente por 20 minutos.

Tip: La rehidratación ablanda las fibras lo suficiente para poder licuarlas y que queden cremosas.
2 ✓

En el mismo sartén, tuesta el ajonjolí y las almendras hasta que doren. Reserva. Luego asa la cebolla, el ajo y los jitomates enteros hasta que estén bien oscuros (casi negra la piel).

Tip: Este tatemado (reacción de Maillard) le da al mole su característica profundidad ahumada.
3 ✓

Coloca en la licuadora los chiles escurridos y suaves, las semillas tostadas, las verduras asadas, las especias y un poco de caldo. Licúa hasta que quede muy terso.

Tip: Si no tienes una licuadora industrial, pasa la mezcla por un colador para quitar la piel del jitomate y las fibras del chile.
4 ✓

Calienta la manteca en una cazuela hasta que humee. Vierte con cuidado la salsa licuada; ¡va a chisporrotear! Cocina moviendo constantemente por 5 minutos.

Tip: Este choque térmico (sazonar) estabiliza los sabores y el color.
5 ✓

Agrega el resto del caldo y el chocolate, cocina a fuego lento hasta que el chocolate se derrita y la grasa suba a la superficie (aprox. 15-20 min).

Tip: Cuando la grasa se separa, indica que el agua se evaporó y la emulsión ha espesado a la consistencia correcta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la salsa quedó amarga?
Probablemente se quemó el chile al tostarlo. El chile seco se amarga en segundos si se sobrecalienta.
¿Qué chocolate debo usar?
Tradicionalmente tablillas mexicanas (con azúcar y canela), pero un buen chocolate amargo al 70% también funciona perfecto.

Ingredientes

  • 4 pza Chiles Ancho secos
  • 4 pza Chiles Pasilla o Mulato secos
  • 30 g Ajonjolí
  • 30 g Almendras (blanqueadas)
  • 50 g Chocolate amargo (min. 70%)
  • 2 pza Jitomate
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 0.5 cdita Canela en polvo
  • 0.5 cdita Comino
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 2 cda Manteca de cerdo o aceite