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Omusubi con umeboshi, bola de arroz japonesa con ciruela encurtida y láminas de alga nori.
Bola de arroz japonesa con ciruela encurtida y ajonjolí

Omusubi con umeboshi (ciruela encurtida)

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
El Omusubi es el alimento del alma de los japoneses: símbolo de sencillez y cuidado. El secreto está en la textura perfecta del arroz y la intensidad del sabor del relleno. La umeboshi (ciruela encurtida) no solo da un sabor marcado, salado y ácido que contrarresta el arroz neutro, sino que también funciona como conservante natural, manteniendo la comida fresca en la bolsa durante horas.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla con tapa o arrocera
  • Tazón con agua (para humedecer las manos)
  • Colador para lavar el arroz

Información sobre alérgenos

⚠️ Mariscos (nori)
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pon el arroz en un tazón y lávalo con agua fría 3-4 veces, hasta que el agua ya no esté turbia como leche, sino solo ligeramente opaca.

Tip: Al eliminar el exceso de almidón, el arroz será moldeable después de la cocción, pero no 'pegajoso como engrudo'. (Lavado del almidón)
2 ✓

Cocina el arroz con la cantidad de agua indicada en el paquete (generalmente proporción 1:1.1). Cuando esté listo, déjalo reposar tapado 10 minutos, luego suéltalo con una paleta.

Tip: Durante el reposo, los granos de arroz absorben el vapor restante, quedando uniformemente suaves. (Hidratación)
3 ✓

Prepara el relleno: quítale el hueso al umeboshi, pica la pulpa o aplástala con un tenedor.

Tip: El umeboshi es muy intenso, una cantidad del tamaño de un guisante es suficiente para una bola.
4 ✓

Prepara un tazón con agua y disuelve la sal en ella. Moja tu palma en ella; debe estar húmeda y salada.

Tip: La capa de agua salada da sabor al exterior del arroz y evita que se te pegue a la mano. (Antiadherente)
5 ✓

Toma un puñado de arroz tibio en tu palma, haz un hueco en el centro y pon un poco de umeboshi.

Tip: Es importante que el arroz aún esté caliente, porque al enfriarse el almidón se 'asienta' y mantiene unida la bola. (Antes de la retrogradación)
6 ✓

Cubre el relleno con arroz y forma triángulos o bolas con presiones firmes pero cuidadosas.

Tip: No aprietes demasiado fuerte, porque el arroz perderá su textura aireada. Solo presiona lo suficiente para que se mantenga unido.
7 ✓

Corta la lámina de nori en tiras y envuélvela en la base de la bola (esto será el 'agarradero'). Espolvorea la parte superior con ajonjolí.

Tip: Vale la pena poner el nori justo antes de comer si te gusta que se mantenga crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace mi bola de arroz?
Probablemente no lavaste el arroz lo suficiente o estaba muy frío al formarlo. El arroz tibio es el que mejor se pega.
¿Puedo usar arroz jazmín?
No se recomienda. El arroz jazmín es suelto y no se pega. Elige siempre arroz de grano redondo, tipo 'sushi'.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para sushi (grano corto)
  • 2 pza Umeboshi (ciruela japonesa encurtida)
  • 1 lámina Nori (lámina de alga marina seca)
  • 1 cdita Sal
  • 1 tazón Agua (para formar)
  • 1 cda Ajonjolí (tostado)