Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ossobuco de ternera servido con gremolata
Clásico ossobuco italiano tierno

Ossobuco a la milanesa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Osso buco ('hueso con hueco') es joya milanesa. El tuétano en el centro del chamorro suelta grasa y gelatina al cocerse, espesando la salsa. Este sabor rico y pesado se contrapone al final con la Gremolata: mezcla fresca de limón, ajo y perejil.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro (con tapa): Para calor parejo.
  • Hilo de cocina: Para atar la carne (opcional).
  • Rallador: Para el limón.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Salpimenta la carne, pásala por harina y sacude el exceso.

Tip: La harina protege y espesa.
2 ✓

Calienta la grasa y dora la carne por ambos lados, luego sácala.

Tip: Lo dorado del fondo de la olla es oro puro de sabor.
3 ✓

En la misma grasa sofríe cebolla, zanahoria y apio. Añade el puré de tomate y fríe 1 min.

Tip: Las verduras dan dulzor.
4 ✓

Echa el vino y raspa el fondo (desglasar). Deja reducir a la mitad.

Tip: El alcohol se va, queda el aroma.
5 ✓

Regresa la carne, echa caldo hasta casi cubrir. Tapa y cocina suave 1.5-2 horas hasta que esté tierna.

Tip: El colágeno tarda en volverse gelatina.
6 ✓

Haz la Gremolata: mezcla ralladura de limón, perejil picado y ajo picado.

Tip: ¡Evita la parte blanca del limón, amarga!
7 ✓

Sirve caliente espolvoreado con Gremolata.

Tip: El Risotto a la Milanesa es su acompañante clásico.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cayó la carne del hueso?
Cocción muy larga o muy fuerte. El braseado debe ser lento y suave. ¡Pero sabe igual de bien!
¿Para qué la harina?
Da sabor al dorarse y espesa la salsa después.
¿Qué hace la Gremolata?
Su frescura corta la grasa pesada de la salsa.

Ingredientes

  • 4 rebanada Chamorro de ternera (Ossobuco, 3-4 cm)
  • 50 g Harina (para revolcar)
  • 1 pza Cebolla (picada)
  • 1 pza Zanahoria (en cubos)
  • 1 tallo Apio (en cubos)
  • 2 cda Puré de tomate
  • 150 ml Vino blanco seco
  • 300 ml Caldo de res
  • 1 pza Limón (solo ralladura amarilla)
  • 1 manojo Perejil
  • 2 diente Ajo
  • 3 cda Mezcla de Aceite de oliva y Mantequilla