Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ossobuco con gremolata servido con risotto
Chamorro de ternera cocinado hasta deshacerse con toque cítrico de gremolata

Ossobuco con gremolata

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El regalo de Milán al mundo. 'Osso Buco' significa 'hueso con hueco', refiriéndose al tuétano en el centro del chamorro de ternera. Este tuétano se derrite al cocinarse espesando la salsa, mientras la carne se ablanda en la base de vino blanco y verduras. Los sabores pesados y colagenosos se cortan al final con la gremolata fresca y cítrica (perejil-limón-ajo).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha y de pared gruesa (para que quepan las carnes una junto a otra)
  • Hilo de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Apio
⚠️ Leche (mantequilla)
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la membrana lateral de la carne en 2-3 lugares para que no se encoja al freír (no se haga cazuela). Salpimienta, revuelca en harina y sacude el exceso.

Tip: Si no cortas la membrana, la carne se abomba y no se dora parejo.
2 ✓

En la mezcla de mantequilla y aceite, a fuego medio-alto, dora la carne por ambos lados. Retírala.

Tip: La costra de harina espesará la salsa después.
3 ✓

En la grasa, acitrona la cebolla, zanahoria y apio (sofrito). Añade el puré de tomate y sofríe 1 minuto.

Tip: Las verduras picadas forman la textura de la salsa.
4 ✓

Vierte el vino, reduce a la mitad. Agrega el caldo y regresa la carne (¡en una sola capa!). El líquido debe llegar a 3/4 de la carne.

Tip: No hervimos en agua abundante, sino que braseamos.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego bajo (o en horno) por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.

Tip: Revisa el líquido de vez en cuando.
6 ✓

Gremolata: pica muy fino el perejil y el ajo, mezcla con la ralladura de limón. Al servir espolvorea sobre la carne caliente.

Tip: La gremolata no se cocina, ¡se pone fresca!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se salió el tuétano del hueso.
Es natural, pero si quieres mantenerlo adentro, pasa los extremos del hueso por harina antes de enharinar todo, o ata la carne con hilo para que mantenga la forma.
¿Con qué lo sirvo?
Tradicionalmente con Risotto de Azafrán (Risotto alla Milanese), pero con polenta o puré de papa también es genial.

Ingredientes

  • 4 rebanada Chamorro de ternera (Ossobuco, con hueso, aprox 3-4 cm de grosor)
  • 50 g Harina (para revolcar)
  • 50 g Mantequilla
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pza Cebolla (picada fina)
  • 1 pza Zanahoria (picada fina)
  • 1 tallo Apio (picado fino)
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 300 ml Caldo (pollo o ternera)
  • 1 cda Puré de tomate
  • 1 manojo Perejil (para la gremolata)
  • 1 pza Limón (solo la ralladura, para la gremolata)
  • 1 diente Ajo (para la gremolata)