Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pálinka de ciruela servida en botella
Tradicional aguardiente de ciruela húngaro listo para servir

Pálinka de ciruela (Aguardiente casero)

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La ciruela es la favorita de los destiladores de pálinka, pues su alto contenido de azúcar y sabor característico la hacen un ingrediente muy agradecido. En una buena pálinka de ciruela se siente la astringencia de la cáscara, la dulzura de la pulpa y un toque de sabor a 'hueso' (aunque se quita el hueso, el carácter de fruta de hueso permanece). Esta bebida es la esencia del campo húngaro que calienta el alma en las noches frescas.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 21 días
🍽️ Porciones 1 porciones
🔥 Calorías 2200 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Barril de fermentación
  • Destilador
  • Colador

Instrucciones

1 ✓

Lava y deshuesa las ciruelas. ¡El deshusado es obligatorio, porque el hueso puede liberar cianuro!

Tip: La cáscara de la ciruela tiene mucho aroma, pero su hueso es peligroso. Al partirlas, revisa que no tengan gusanos.
2 ✓

Tritura la fruta. Si está muy seca, añade agua, pero no la diluyas demasiado.

Tip: Triturar aumenta la superficie para que trabajen las levaduras.
3 ✓

Agrega la levadura y cierra con una trampa de aire (airlock). Fermenta a 18-20°C por unas 2-3 semanas.

Tip: La fermentación controlada con levadura seleccionada da sabores más limpios y resultados más seguros que las levaduras salvajes.
4 ✓

Destila el mosto listo (dos veces en alambique tradicional o una vez en columna). Separa las cabezas y las colas.

Tip: En la pálinka de ciruela, separar la 'cabeza' (primer alcohol) es crítico, porque la ciruela tiene un olor a 'aceite de hueso' característico que no debes confundir con el defecto técnico (acetato de etilo).
5 ✓

Deja reposar y añejar. A la ciruela le sienta muy bien el añejamiento en barrica de roble (le da un color amarillo dorado).

Tip: El añejamiento redondea los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pone azul la superficie del mosto?
Es una oxidación natural, no pasa nada. Pero si aparece una capa blanca (flor del vino), es una infección, ¡hay que quitarla!
¿Cuándo debo destilarlo?
En cuanto la fermentación se detenga (sin burbujeo, desaparece el sabor dulce). Si el mosto listo reposa mucho tiempo, puede empezar a avinagrarse.

Ingredientes

  • 5 kg Ciruela fresca (muy madura)
  • 0 kg Azúcar (solo en caso de emergencia)
  • 3 l Agua (si la pulpa es muy espesa)
  • 10 g Levadura para destilados