Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pálinka de guinda servida en botella
Aromática y rica pálinka de guinda casera servida en botella

Pálinka de guinda

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La elaboración de pálinka es capturar el alma de la fruta en una botella. La guinda (cereza ácida) es un ingrediente especialmente agradecido, ya que su acidez y contenido de azúcar fermentan excelentemente, dando un sabor característico a mazapán (por la semilla) al destilado. Este no es un proyecto de una tarde, sino un cuidado de semanas donde las levaduras trabajan por nosotros transformando el azúcar de la fruta en alcohol. El resultado es una bebida pura y noble que guarda el sabor del verano en cada gota.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 6 h
🍽️ Porciones 20 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Gran barril de fermentación (con trampa de aire)
  • Deshuesadora mecánica o manual
  • Taladro con mezclador (para hacer el puré)
  • Equipo de destilación (o servicio de destilería)
  • Alcoholímetro

Instrucciones

1 ✓

Selecciona las guindas: tira las que tengan moho o estén podridas, quita los tallos y hojas. Lávalas bien.

Tip: Una sola fruta con moho puede arruinar todo el mosto (infección).
2 ✓

Deshuesa las guindas. Tritura la pulpa en un barril limpio (machaca, ¡pero no rompas las semillas!).

Tip: Triturar abre las células, así la levadura accede más fácil al azúcar. La enzima pectolítica ayuda a licuar el mosto.
3 ✓

Disuelve la levadura en un poco de agua tibia azucarada (hidratación), y cuando espume, mézclala con el mosto. Si está muy espeso, agrega agua.

Tip: La levadura prehidratada comienza a trabajar de inmediato, suprimiendo las bacterias dañinas (inhibición competitiva).
4 ✓

Cierra el barril y ponle la trampa de aire. Manténlo a 18-20 grados por 10-14 días. ¡No lo abras innecesariamente!

Tip: Durante la fermentación se produce CO2 que sale por la trampa, pero no deja entrar aire (oxígeno), previniendo que se avinagre (proceso anaeróbico).
5 ✓

Cuando cese el burbujeo y el mosto ya no sepa dulce, sino amargo/alcohólico, destílalo (o llévalo a una destilería).

Tip: El mosto fermentado debe destilarse lo antes posible, ya que su calidad se deteriora al reposar.
6 ✓

La destilación se hace en dos etapas (método de alambique): primero obtenemos el alcohol crudo, luego lo refinamos, separando las cabezas y las colas.

Tip: ¡Las 'cabezas' (primer destilado) se deben tirar porque son tóxicas (metanol)! El corazón es la pálinka pura.
7 ✓

Diluye la pálinka terminada al grado alcohólico deseado (ej. 48-50%) con agua destilada, luego déjala reposar en garrafón de vidrio en un lugar oscuro por al menos 3 meses.

Tip: Recién hecha, la pálinka es 'áspera'. Durante el reposo, las moléculas de alcohol y agua se ordenan y los sabores se suavizan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es necesario deshuesar la guinda?
¡Sí! Las semillas contienen compuestos de cianuro de hidrógeno que pueden ser tóxicos en grandes cantidades y dan un sabor amargo. Puedes dejar unas pocas por sabor, pero quita el resto.
¿Por qué se necesita levadura?
Aunque la cáscara de la fruta tiene levadura salvaje, la levadura seleccionada asegura que la fermentación sea estable, limpia y rápida, evitando que se eche a perder.
¿Es legal destilar en casa?
¡Infórmate sobre las regulaciones locales de impuestos y alcohol! Como particular, pueden aplicar límites de cantidad y obligaciones de declaración.

Ingredientes

  • 10 kg Guinda (cereza ácida) madura y jugosa
  • 0 kg Azúcar (Opcional - solo si está muy ácida, máx 3%)
  • 2 l Agua (según sea necesario para el puré)
  • 1 paquete Levadura para destilados (y nutrientes)
  • 1 paquete Enzima pectolítica (opcional, pero recomendada)