Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Panecillos rellenos de nuez y amapola, horneados dorados
Panecillos rellenos de nuez y amapola según receta tradicional húngara

Panecillos de nuez y amapola (Pogácsa)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Aunque se llaman 'pogácsa', estos son parientes de los rollos de Bratislava o el Beigli: una masa rica, quebradiza y con levadura que esconde rellenos clásicos en pequeños bocados. El contenido de grasa de la masa (mantequilla, crema ácida, huevo) 'acorta' las cadenas de gluten, haciéndola quebradiza, mientras la levadura asegura la ligereza.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Cortador de galletas (6-8 cm)
  • Charola con papel para hornear
  • Rodillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces (Nuez)
⚠️ Semilla de amapola

Instrucciones

1 ✓

Desmenuza la levadura en la leche tibia con azúcar y deja que se active (aprox. 10 min).

Tip: Si la levadura no espuma, está muerta. ¡No sigas, empieza de nuevo con levadura fresca!
2 ✓

Mezcla la harina con la sal, agrega las yemas, la crema ácida, la mantequilla derretida y la levadura activada. Amasa hasta tener una masa lisa y elástica.

Tip: La grasa (mantequilla, crema) recubre las partículas de harina, impidiendo que se forme una red de gluten muy fuerte, así la masa queda suave.
3 ✓

Cúbrela y déjala fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 60 min).

Tip: Los hongos de la levadura producen CO2, que infla la masa.
4 ✓

Mientras, prepara los rellenos: mezcla la nuez y la amapola molidas con el azúcar, luego vierte suficiente leche caliente para obtener una pasta espesa y untable. Deja enfriar.

Tip: La amapola se debe 'escaldar' para que su cáscara dura se ablande y suelte el sabor.
5 ✓

Extiende la masa fermentada hasta el grosor de un dedo (aprox. 1-1.5 cm) y corta círculos.

Tip: Enharina la mesa para que no se pegue.
6 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro, dobla a la mitad y presiona los bordes con los dedos o un tenedor (forma de empanada).

Tip: Cuida que el relleno no toque los bordes de cierre, porque se abrirá al hornear.
7 ✓

Ponlos en la charola, barnízalos con yema de huevo y déjalos reposar 15 minutos más. Mientras, precalienta el horno a 180°C.

Tip: La yema de huevo da una corteza brillante y dorada debido a la reacción de Maillard de las proteínas.
8 ✓

Hornea hasta que estén dorados, aprox. 20-25 minutos.

Tip: La nuez y la amapola se queman fácil si el horno está muy caliente, ¡vigila el color!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietan al hornear?
Los formaste muy apretados o el relleno estaba muy líquido y se hizo vapor. La masa debe ser elástica y el relleno espeso.
¿La amapola sabe amarga?
El aceite de la amapola se rancia rápido. ¡Pruébala siempre antes de usarla y compra recién molida!

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 100 g Mantequilla (derretida, tibia)
  • 250 ml Leche tibia
  • 25 g Levadura fresca
  • 30 g Azúcar glass
  • 2 pza Yema de huevo (más 1 para barnizar)
  • 100 ml Crema Ácida
  • 1 pizca Sal
  • 200 g Nuez molida (relleno)
  • 200 g Semilla de amapola molida (relleno)
  • 100 g Azúcar (mitad y mitad para los rellenos)
  • 200 ml Leche caliente (para escaldar los rellenos)