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Parfait de lavanda servido
La elegancia hecha postre: parfait helado con el sutil aroma de la lavanda.

Parfait de lavanda

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
Usar lavanda en la cocina es un arte delicado: muy poca no se nota, demasiada sabe a jabón. Esta receta tiene el balance perfecto. Las flores infusionadas en crema dan un aroma floral fino, redondeado por el dulce de la leche condensada y un toque de limón. Un postre elegante y refrescante que te transporta a los campos de la Provenza.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 6 h 35 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña
  • Colador
  • Batidora eléctrica
  • Molde para congelar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pon 100 ml de crema en una ollita, echa la lavanda y calienta hasta que casi hierva (no dejes que hierva fuerte). Retira del fuego, tapa y reposa 20 minutos para infusionar. Cuela y refrigera ese líquido hasta que esté bien frío.

Tip: Los aromas se disuelven mejor en grasa, por eso infusionamos la crema y no agua.
2 ✓

Junta los 150 ml restantes de crema fría con la crema de lavanda fría en un tazón frío, y bate hasta punto de nieve.

Tip: La crema solo monta bien si los cristales de grasa están fríos y sólidos.
3 ✓

En otro tazón mezcla la leche condensada, vainilla, jugo de limón y la sal. El limón y la sal cortan el efecto 'perfume'.

Tip: El ácido (limón) levanta los sabores y corta la sensación grasosa.
4 ✓

Incorpora un poco de crema batida a la leche condensada para aligerar, luego el resto con movimientos envolventes suaves.

Tip: Usa espátula de silicón y movimientos de abajo hacia arriba.
5 ✓

Vierte en molde, tapa con plástico y congela 6 horas. Deja que se temple un poco antes de servir.

Tip: Decora con unas flores de lavanda frescas o arándanos para el contraste.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar lavanda fresca?
Sí, pero usa el doble que de seca. ¡Asegúrate que sea libre de pesticidas!
¿Qué lavanda compro?
Busca 'Lavandula angustifolia' grado alimenticio. Las de adorno suelen saber alcanforadas.

Ingredientes

  • 250 ml Crema para batir (mín. 30% grasa)
  • 150 g Leche condensada
  • 2 cdita Flores de lavanda secas comestibles
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 1 cdita Jugo de limón (fresco)
  • 1 pizca Sal