Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Parfait de limón servido
Elegante postre helado de limón servido en rebanadas

Parfait de limón

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El parfait de limón es el ejemplo de libro del 'Parfait' (significa: perfecto). Este postre helado no requiere máquina, porque introducimos aire mecánicamente al batir las yemas y la crema. La acidez del limón corta perfectamente la riqueza de la crema y el azúcar, logrando un resultado ligero, aireado y cremoso que se derrite lentamente en la lengua.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Baño María (olla y tazón de metal)
  • Batidora
  • Exprimidor de cítricos
  • Molde forrado con plástico

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Ralla los limones y exprime el jugo. Hierve el jugo con el agua.

Tip: La cáscara tiene los aceites, el jugo el ácido. Ambos se necesitan para el sabor completo.
2 ✓

Bate las yemas con el azúcar glass hasta blanquear.

Tip: El azúcar ayuda a estabilizar la yema antes del calor.
3 ✓

Vierte el líquido de limón caliente en hilo sobre el huevo batiendo constante, luego pon a baño María.

Tip: El temperado es importante para evitar que se cuaje.
4 ✓

Bate sobre vapor hasta espesar (aprox. 80°C), retira y enfría batiendo.

Tip: La pasteurización hace seguro el huevo y espesa la crema.
5 ✓

Bate la crema a medio punto (suave) y envuélvela en la crema de limón fría.

Tip: La espuma suave se mezcla mejor. Si bates de más, se hace mantequilla.
6 ✓

Vierte en molde y congela mín. 4 horas.

Tip: El medio graso fija sabores y el frío conserva la estructura.
7 ✓

Deja que se temple un poco antes de servir.

Tip: Los sabores son más intensos cerca de la temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se congeló duro?
El parfait nunca será piedra por la grasa y azúcar (esa es la idea), pero si quedó líquido, quizás fue mucho alcohol o azúcar, que bajan el punto de congelación.
¿Cómo lo desmoldo?
Sumerge el fondo del molde segundos en agua tibia y vuelca ayudándote del plástico.

Ingredientes

  • 500 ml Crema para batir fría
  • 4 pza Yemas de huevo
  • 100 g Azúcar glass
  • 2 pza Limón (jugo y ralladura)
  • 50 ml Agua