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Parmigiana clásica de berenjena, platillo italiano gratinado con salsa de tomate y queso asado
Tradicional parmigiana di melanzane con salsa de tomate espesa

Parmigiana clásica de berenjena

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes Postres y Pasteles
Aunque la llamamos 'clásica', la receta de la Parmigiana cambia según la región. Esta receta sigue la escuela más ligera, asada (no frita en abundante aceite), donde el sabor natural de la berenjena y la dulzura del tomate son el foco. El origen del nombre 'parmigiana' es discutido: algunos dicen que se refiere al queso parmesano, otros a la palabra siciliana 'parmiciana', que significa persiana – refiriéndose a la disposición tipo tejas de las rebanadas de berenjena. Sea como sea, este platillo es la reina de los almuerzos dominicales italianos.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola y papel para hornear
  • Recipiente resistente al calor
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Rebana la berenjena a lo largo con 0.5 cm de grosor. Sálala, deja reposar 30 minutos, luego sécala.

Tip: El salado reduce la capacidad de absorción de humedad de la estructura esponjosa de la berenjena.
2 ✓

Úntala ligeramente con aceite, y hornea en charola a 200°C hasta que dore.

Tip: El pre-horneado concentra los sabores y previene que la comida quede aguada.
3 ✓

Prepara la salsa: acitrona la cebolla y ajo picados en el aceite. Añade la passata, condimentos, y cocina hasta espesar (15-20 minutos). Mezcla la albahaca troceada.

Tip: La base de cebolla (sofrito) da dulzura al tomate.
4 ✓

Forma capas: salsa, berenjena, mozzarella, parmesano, salsa. Repite hasta terminar.

Tip: Cierra la parte superior siempre con queso y salsa, para que no se seque la capa superior de berenjena.
5 ✓

Hornea a 180°C por 30-35 minutos. Cuando esté listo, deja reposar 20 minutos.

Tip: El reposo permite un corte limpio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se necesita azúcar en la salsa? (si está ácida)
Si el tomate no está suficientemente maduro, la salsa puede ser ácida. Una pizca de azúcar (o bicarbonato) ayuda a restaurar el equilibrio de pH y redondea los sabores.
¿Cómo la rebano?
Rebanando a lo largo (forma de lengua) obtienes mayor superficie, lo que facilita el capeado, pero cortada en rodajas es más fácil de servir.

Ingredientes

  • 1 kg Berenjena
  • 700 ml Puré de tomate (Passata)
  • 300 g Mozzarella (escurrida)
  • 100 g Queso Parmesano (rallado)
  • 2 diente Ajo
  • 1 puñado Albahaca fresca
  • 4 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 1 pza Cebolla