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Pastel de chocolate
Irresistible pastel de chocolate húmedo y esponjoso

Pastel de chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El secreto de un buen pastel de chocolate es el juego de texturas: el bizcocho debe ser aireado como una nube y el ganache denso y sedoso. La elevación del bizcocho no la hace el polvo de hornear, sino la física atrapada en las claras montadas: las burbujas de aire se expanden con el calor. El ganache es una emulsión perfecta de grasa láctea y manteca de cacao.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde de 22-24 cm
  • Batidora eléctrica o manual
  • Tamiz
  • Olla para baño maría (opcional para la crema)

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Bate las claras con la pizca de sal a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.

Tip: La sal y el azúcar estabilizan la estructura de la espuma de las claras, evitando que se baje.
2 ✓

Bate las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear (que queden amarillo pálido y cremosas), luego incorpora las claras con cuidado.

Tip: Al blanquear introduces aire en las yemas. Al incorporar las claras, usa movimientos amplios para no romper el aire.
3 ✓

Tamiza la harina y la cocoa sobre la mezcla y envuelve suavemente con una espátula de abajo hacia arriba.

Tip: Tamizar elimina grumos y airea. Si mezclas demasiado, activas el gluten y el pastel quedará chicloso.
4 ✓

Vierte la masa en el molde engrasado y hornea 30-35 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale limpio, está listo.

Tip: ¡No abras el horno los primeros 20-25 minutos! El aire frío haría colapsar la masa inestable.
5 ✓

Mientras se enfría, haz el ganache: calienta la crema (sin hervir) y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 2 minutos y mezcla hasta que brille.

Tip: La crema caliente funde la manteca de cacao. Al mezclar creas una emulsión estable y cremosa.
6 ✓

Cuando el bizcocho esté frío, córtalo a la mitad, rellena con 2/3 de la crema y cubre con el resto.

Tip: Rellena solo cuando esté frío, o la mantequilla de la crema se derretirá y el relleno se saldrá.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó el bizcocho?
Probablemente abriste el horno muy pronto y el cambio brusco de temperatura colapsó las burbujas antes de que la estructura se fijara.
¿Por qué quedó grumosa la crema?
Sobrecalentaste el chocolate (se quemó) o le cayó agua.

Ingredientes

  • 6 pza Huevos (separados)
  • 120 g Harina de trigo (fina)
  • 120 g Azúcar estándar
  • 30 g Cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 200 g Chocolate semiamargo (min. 50%)
  • 200 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 10 g Mantequilla (para engrasar el molde)