Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de chocolate y mascarpone con crema rica
Pastel rico a base de chocolate y mascarpone

Pastel de Chocolate y Mascarpone

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El alto contenido de grasa del mascarpone (aprox. 40-45%) permite crear una crema estable sin grenetina, simplemente mediante la cristalización de la grasa de la leche y la solidificación de la manteca de cacao del chocolate. Este pastel es un ejemplo de libro de cremas 'fat-based' (a base de grasa), donde el control de la temperatura es la clave del éxito. Un verdadero postre 'pecaminoso' donde cada bocado se derrite sedosamente en la boca.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 610 kcal
🌍 Cocina Repostería moderna

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde desmontable para pastel
  • Batidora
  • Recipiente para baño maría
  • Espátula de silicona

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Preparación del bizcocho: Precalienta el horno a 180°C. Bate las claras de huevo a punto de turrón con la mitad del azúcar. Mezcla las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear.

Tip: El bizcocho se basa en 'aumento de volumen físico' (burbujas de aire). La espuma de las claras da la estructura.
2 ✓

Envuelve con cuidado las claras en la parte de las yemas, luego tamiza la harina, la cocoa, el polvo para hornear y la sal. Envuélvelo con cuidado.

Tip: La grasa (yema) destruye la espuma, por eso hay que tratarla con cuidado. El mezclado debe ser firme pero suave (movimientos envolventes).
3 ✓

Hornea a 180°C aprox. 25-30 minutos (prueba del palillo). Deja enfriar.

Tip: ¡No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos porque se baja la masa!
4 ✓

Crema: Derrite el chocolate a baño maría, luego enfríalo hasta que esté tibio (aprox. 30-35°C).

Tip: Si el chocolate está caliente, derretirá la grasa del mascarpone y la crema quedará líquida. Si está muy frío, quedará con grumos.
5 ✓

Pon el mascarpone y la crema en un tazón y bate hasta obtener una espuma medianamente firme.

Tip: Las dos grasas (queso y crema) deben formar una emulsión. Puedes batirlas juntas si ambas están frías.
6 ✓

Vierte el chocolate tibio en la espuma y mezcla rápido hasta que quede suave.

Tip: Trabaja rápido para que el chocolate no se endurezca antes de tiempo (que no quede tipo stracciatella), sino que obtengas una crema homogénea.
7 ✓

Rellena el pastel y refrigera.

Tip: Durante la refrigeración la manteca de cacao y la grasa de la leche se recristalizan, eso da la firmeza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cortó la crema?
Batiste de más el mascarpone y la crema. Por el efecto mecánico, la membrana de los glóbulos de grasa se rompe y la grasa se separa (se hace mantequilla). ¡Bate solo hasta que tenga cuerpo!
¿Por qué está duro el bizcocho?
Le pusiste demasiada harina, o lo batiste de más (desarrollo de gluten), o tal vez lo horneaste de más (se secó).

Ingredientes

  • 200 g Chocolate amargo (min. 50%)
  • 500 g Queso Mascarpone (frío)
  • 200 ml Crema para batir (min 30%, fría)
  • 150 g Azúcar estándar
  • 4 pza Huevo (separado)
  • 150 g Harina de trigo
  • 1 sobre Polvo para hornear
  • 30 g Cocoa en polvo
  • 1 pizca Sal