Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pastel de col de Saboya en capas con carne molida jugosa y relleno de arroz suave
Delicioso pastel húngaro de col gratinado con abundante queso y crema ácida

Pastel de col de saboya

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El pastel de col de Saboya es una de las 'comidas reconfortantes' más geniales de la cocina húngara, donde el sabor característico y ligeramente dulce de la col se encuentra con el ragú de carne especiada y la sedosa crema ácida. La esencia de las capas es que los jugos impregnen todo el plato: la grasa de la carne da sabor al arroz, la crema suaviza la col, mientras que el queso en la parte superior se hornea hasta formar una corona crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para blanquear la col
  • Sartén para el ragú de carne
  • Recipiente resistente al calor o bandeja de horno
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Separa las hojas de la col, corta las venas gruesas y cocínalas en agua hirviendo con sal durante 5-8 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelas y déjalas secar.

Tip: El escaldado (blanqueado) rompe las fibras vegetales y elimina parte de las sustancias que causan hinchazón, haciéndola más fácil de digerir. (Ablandamiento de fibra)
2 ✓

Cocina el arroz en el doble de cantidad de agua con sal hasta que esté suave.

Tip: Los granos de almidón del arroz absorben el agua y se hinchan. ¡Es importante que el agua ya tenga sabor aquí! (Hidratación)
3 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en la grasa, agrega la carne molida y sofríe hasta que cambie de color. Retira del fuego, mezcla la páprika, el ajo machacado, la sal y la pimienta, y termina de sofreír.

Tip: Las sustancias tostadas que se forman al dorar la carne dan el sabor profundo al ragú. La páprika se disuelve en grasa, pero no la quemamos para que no amargue. (Reacción de Maillard y disolución)
4 ✓

Engrasa ligeramente una bandeja de horno. Coloca una capa de col, encima un poco de arroz y luego el ragú de carne. Baña con crema ácida.

Tip: Las capas aseguran que durante el horneado los sabores penetren verticalmente en el plato; la grasa y la crema escurren y dan sabor a las capas inferiores.
5 ✓

Continúa haciendo capas hasta terminar los ingredientes, terminando con col en la parte superior. Unta con el resto de la crema ácida y espolvorea con el queso.

Tip: La capa superior de crema y queso 'aísla' el plato, permitiendo que se cueza en su propio vapor y quede jugoso, mientras la tapa se dora.
6 ✓

Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Tip: Las proteínas y azúcares del queso se doran con el calor, formando una costra crujiente. (Reacción de Maillard)

Preguntas frecuentes sobre la receta

El plato quedó muy aguado.
Escurre muy bien la col después de blanquearla, incluso puedes exprimirla un poco. Cocina el arroz un poco más seco también.
El arroz quedó duro.
El arroz apenas se ablanda en el horno porque hay poco líquido libre. Cocínalo casi por completo antes de armar el pastel.
¿Cómo hacerlo más sabroso?
Mezcla ajo machacado y una pizca de sal en la crema ácida, así la capa cremosa también tendrá carácter.

Ingredientes

  • 1 pza mediana Col de Saboya
  • 400 g Carne de cerdo molida (espaldilla o pierna)
  • 150 g Arroz
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 300 g Crema ácida (20%)
  • 100 g Queso rallado (tipo Manchego o Gouda)
  • 2 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Páprika dulce en polvo