Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Gâteau de foie servido con pan tostado y ensalada
Entrada francesa clásica de mousse de hígado de pollo horneado

Pastel de hígado de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
El Gâteau de Foie, o pastel de hígado de pollo, es una joya de la cocina rural francesa (especialmente cerca de Lyon). No es un postre, sino una entrada o cena ligera con textura sedosa y aireada, parecida a un suflé. El sabor fuerte del hígado se suaviza con la crema y el huevo, y el coñac y la nuez moscada le dan elegancia. Es como un paté caliente y rústico.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora o batidora de mano
  • Moldes para hornear (ramekin) o un molde grande
  • Charola para el baño María

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Limpia muy bien el hígado: quita venas y membranas. Lava y seca.

Tip: Las venas y membranas pueden hacer que el platillo cremoso sepa amargo y chicloso.
2 ✓

Acitrona la cebolla en la mantequilla hasta que esté suave, pero no dorada. Agrega el ajo, luego el hígado. Fríe el hígado 2-3 minutos, solo para que se blanquee, el centro debe quedar crudo.

Tip: No necesita cocerse totalmente, se terminará en el horno. Si lo cocinas de más ahora, la textura será grumosa.
3 ✓

Vierte el coñac en la sartén y hierve 1 minuto (o flamea con cuidado) para que el alcohol se evapore pero quede el sabor.

Tip: El desglasado con alcohol disuelve los sabores tostados del fondo de la sartén.
4 ✓

Pon la mezcla de hígado en la licuadora. Agrega huevos, crema, pan molido, especias y perejil. Licúa hasta que quede totalmente suave y cremoso.

Tip: La clave de la textura suave es licuar a fondo. Si quieres asegurar, pásalo por un colador.
5 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa los moldes con mantequilla y llénalos con la mezcla. Pon los moldes en una charola alta y vierte agua caliente alrededor hasta que llegue a la mitad de los moldes.

Tip: Este es el baño María. El agua no pasa de 100 grados, protegiendo la comida de sobrecocción.
6 ✓

Hornea 45-50 minutos. Está listo cuando el centro ya no está líquido, sino firme pero tembloroso. Deja enfriar un poco antes de servir.

Tip: Puedes checar con un palillo: si sale limpio, está listo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que hornear a baño María?
La mezcla de huevo y crema es muy sensible al calor. El baño María asegura una distribución de calor suave y uniforme para que el 'pastel' no se vuelva huevo revuelto, sino un suflé cremoso.
¿Se puede comer frío?
Sí, frío funciona como paté, pero el Gâteau de Foie tradicionalmente es mejor caliente, con salsa de tomate o salsa de champiñones.

Ingredientes

  • 400 g Hígado de pollo (limpio, sin nervios)
  • 1 pza Cebolla (en cubos)
  • 2 diente Ajo
  • 3 pza Huevo
  • 200 ml Crema para batir
  • 50 g Mantequilla (más un poco para engrasar moldes)
  • 50 g Pan molido
  • 30 ml Coñac o Brandy
  • 10 g Sal
  • 1 pizca Pimienta molida
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)