Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de mousse de durazno con frutas
Delicado pastel de mousse preparado con puré de duraznos maduros frescos

Pastel de Mousse de Durazno

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El secreto de los pasteles de mousse de frutas es mantener la frescura. Esta receta es una versión simplificada de la 'Bavaroise' (crema bávara), donde omitiendo la base de crema inglesa de yemas, domina la pureza del puré de fruta y la crema batida. Los aromas naturales del durazno brillan de verdad si no los opacamos con demasiada azúcar, y la grasa de la crema 'transporta' estos sabores a nuestro paladar.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 295 kcal
🌍 Cocina Inspiración de pastelería francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora o batidora de inmersión
  • Molde para pastel
  • Batidor
  • Olla pequeña para grenetina

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Sumerge los duraznos 10 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pélalos y quítales el hueso. Escoge una pieza bonita para decorar, pica el resto en cubos.

Tip: El choque térmico (blanqueado) separa la piel de la pulpa, así pelas sin desperdicio. La piel puede amargar la crema.
2 ✓

Licúa los cubos de durazno con el jugo de limón y el azúcar glass hasta que esté totalmente liso.

Tip: El jugo de limón no solo realza el sabor (potenciador), sino que evita que el puré se oscurezca.
3 ✓

Hidrata la grenetina en el agua fría por 5 minutos. Cuando hinche, caliéntala suavemente (¡sin hervir!) hasta que esté líquida. Mézclale 2 cucharadas de puré de durazno (temperado), luego vierte todo de regreso al puré y mezcla bien.

Tip: Si viertes la grenetina caliente de golpe en el puré frío, 'cuaja' al instante en grumos pequeños (precipitación), y el pastel no tendrá consistencia pareja.
4 ✓

Bate la crema fría a medio punto. No tiene que estar durísima, que esté suave pero mantenga forma.

Tip: La crema sobrebatida se siente grasosa en la boca y es más difícil de integrar con la fruta.
5 ✓

Envuelve la crema batida en el puré de durazno con grenetina con movimientos suaves.

Tip: El objetivo aquí es conservar las burbujas de aire de la espuma, eso le da la textura ligera a la crema (tipo mousse).
6 ✓

Coloca el disco de bizcocho en el molde (conviene forrar los lados con papel). Vierte la crema, golpea el molde contra la mesa un par de veces para sacar burbujas de aire, y alisa.

Tip: Forrar el molde (acetato o papel) ayuda a que los lados del pastel queden lisos al desmoldar.
7 ✓

Refrigera al menos 4 horas. Antes de servir decora con las rebanadas de durazno reservadas.

Tip: La grenetina necesita tiempo para formar la estructura (gelificación). ¡No lo apresures!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar en almíbar?
Sí, pero reduce la cantidad de azúcar y escurre muy bien el jugo, si no aguarás la crema.
No cuajó la crema.
La acidez del durazno (sobre todo si está verde) puede debilitar la grenetina, o simplemente falta tiempo. ¡Paciencia!

Ingredientes

  • 1 pza Disco de bizcocho listo (22 cm)
  • 500 g Durazno maduro (limpio)
  • 150 g Azúcar glass
  • 200 ml Crema para batir (mín. 30%, fría)
  • 15 g Grenetina (en polvo)
  • 50 ml Agua
  • 1 cda Jugo de limón