Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo
Pastel Esterházy servido
Tradicional pastel Esterházy con sus distintivas capas de nuez y crema

Pastel Esterházy

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Una de las joyas de la repostería húngara, creada en honor al príncipe Pál Antal Esterházy. Su peculiaridad es que la masa (tipo dacquoise) no lleva harina: son solo claras y nuez molida. Entre las capas crujientes se esconde una rica crema de mantequilla, y arriba luce el icónico patrón de telaraña en el glaseado.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 4 h
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Papel encerado - ¡Necesitas para cada capa!
  • Espátula - Para alisar la crema.
  • Palillo - Para dibujar el patrón.
  • Manga pastelera - Para las líneas de chocolate (o una bolsita con la esquina cortada).

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Dibuja 5 círculos de 22 cm en papel encerado. Precalienta el horno a 170°C.

Tip: Voltea el papel para que la tinta no toque la masa.
2 ✓

Bate las claras con sal a punto de nieve, agrega el azúcar glass (150g) cucharada a cucharada hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Tip: El merengue está listo cuando se sostiene en el batidor sin doblarse.
3 ✓

Envuelve con cuidado la nuez molida y vainilla. Distribuye la masa en los 5 círculos y alísala.

Tip: Intenta que queden del mismo grosor para que se horneen parejo.
4 ✓

Hornea 12-15 min hasta que tomen un color café claro. Déjalos enfriar.

Tip: Si tienes horno de convección, puedes hornear varios a la vez, pero baja a 150°C.
5 ✓

Para la crema, acrema la mantequilla con el azúcar glass (100g) hasta blanquear. Bate la crema líquida a punto firme e incorpórala a la mantequilla.

Tip: Esta es una crema simplificada. La mantequilla da soporte y la crema líquida suavidad.
6 ✓

Rellena las capas con la crema, asegurando que quede también una capa fina arriba y a los lados.

7 ✓

Haz un jarabe espeso con el azúcar estándar y un poco de agua (o usa fondant listo), viértelo sobre el pastel y alisa.

Tip: El glaseado debe ser lo bastante espeso para cubrir la cuchara.
8 ✓

Con el chocolate derretido haz líneas paralelas sobre el glaseado aún fresco. Con un palillo traza líneas perpendiculares de ida y vuelta para hacer el patrón.

Tip: ¡Trabaja rápido antes de que endurezca el glaseado!
9 ✓

Refrigera al menos 2-3 horas para que las capas se suavicen con la humedad de la crema.

Tip: Sabe mejor al día siguiente cuando se asientan los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompen las capas?
Los discos de merengue y nuez son frágiles por naturaleza. ¡Cuidado al quitar el papel! Si se rompen, únelos en el pastel, la crema los pega.
Mi crema está muy suave.
La mantequilla se calentó o la crema batida no estaba firme. Refrigera la crema media hora antes de rellenar.
¿Cómo corto rebanadas bonitas?
Usa un cuchillo caliente y límpialo tras cada corte.

Ingredientes

  • 200 g Nuez molida
  • 6 pza Claras de huevo
  • 150 g Azúcar glass (para la masa)
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 300 ml Crema para batir
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 100 g Azúcar glass (para la crema)
  • 50 g Chocolate amargo
  • 100 g Azúcar estándar (para el glaseado/fondant)
  • 1 pizca Sal