Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel Gerbeaud servido
Pastel Gerbeaud casero, clásico y delicioso

Pastel Gerbeaud

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El legado de Emil Gerbeaud hecho pastel. El aceite de la nuez y la acidez de la mermelada de chabacano se unen al amargor del chocolate en una armonía clásica. Esta versión usa capas de masa quebrada, no la tradicional masa con levadura, logrando una textura más parecida a una galleta fina.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (22 cm).
  • Rodillo.
  • Baño maría para el chocolate.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Desmorona la mantequilla fría con la harina, el polvo para hornear y la sal hasta hacer arenilla.

Tip: La mantequilla fría asegura esa textura quebradiza y suave.
2 ✓

Añade el azúcar y 1 huevo (el otro úsalo si la masa está muy seca o para barnizar) y amasa hasta integrar.

Tip: No amases de más, el calor de tus manos derrite la mantequilla y la masa quedará grasosa y dura.
3 ✓

Divide en 3 partes. Extiéndelas en círculos del tamaño del molde.

Tip: Trabaja sobre una superficie enharinada o entre dos papeles encerados.
4 ✓

Pon la primera capa en el molde. Unta la mitad de la mermelada y espolvorea la mitad de la nuez.

Tip: La mermelada da sabor y pega las capas.
5 ✓

Pon la segunda capa, el resto de mermelada y nuez. Cubre con la tercera capa.

Tip: Presiona las orillas para que no se salga el relleno.
6 ✓

Pica la superficie con un tenedor y hornea 30-35 minutos.

Tip: El vapor debe salir, si no, la capa de arriba se inflará y romperá.
7 ✓

Enfría por completo. Hierve la crema, viértela sobre el chocolate, mezcla (ganache) y cubre el pastel.

Tip: El ganache da una cobertura más brillante y suave que el chocolate solo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la cubierta de chocolate al cortar?
Porque está muy dura. Ponle un poco de aceite o crema al chocolate para que quede suave al cuajar.
¿Debe reposar el pastel?
¡Sí! Sabe mejor al día siguiente, cuando la masa absorbe la humedad de la mermelada.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (fría)
  • 100 g Azúcar estándar
  • 2 pza Huevos
  • 10 g Polvo para hornear
  • 200 g Nuez molida
  • 200 g Mermelada de chabacano (albaricoque)
  • 150 g Chocolate amargo
  • 100 ml Crema para batir
  • 1 pizca Sal