Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel imperial de nuez servido
Clásico pastel de nuez húngaro, rico y elegante

Pastel Imperial de Nuez (Mágnás)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El término 'Mágnás' (magnate) en la cocina húngara antigua refería a ingredientes ricos y señoriales: mucha nuez, mantequilla, crema y huevos. Este pastel no escatima en nada. La masa es densa y aromática por la nuez, coronada por una crema ligera. Un clásico de la 'belle époque' que es la estrella de los almuerzos dominicales.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde de 22 cm
  • Batidora (recomendada)
  • Tazones grandes
  • Tamiz
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos (Nuez)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina el molde.

Tip: Las masas de nuez se pegan más por el aceite, sé minucioso.
2 ✓

Acrema la mantequilla con el azúcar glass y el vainillado. Añade las yemas una a una hasta obtener una crema.

Tip: El azúcar glass se integra mejor en la mantequilla.
3 ✓

Mezcla la harina, sal, polvo para hornear y nuez molida. Integra a la crema de mantequilla en partes.

Tip: La masa será densa, no te asustes, las claras la suavizarán.
4 ✓

Bate las claras a punto de turrón. Mezcla una cucharada fuerte en la masa para aflojarla, luego incorpora el resto suavemente con espátula.

Tip: 'Sacrificar' la primera parte de claras ayuda a manejar la masa densa sin romper el resto del aire.
5 ✓

Vierte en el molde y hornea 30-35 minutos. ¡Prueba del palillo! Deja enfriar en el molde hasta entibiar, luego en rejilla.

Tip: Por el aceite de la nuez, tarda más en cocerse, ten paciencia.
6 ✓

Bate la crema fría a punto de chantilly (puedes añadir un poco de azúcar). Cubre el pastel de forma rústica.

Tip: La crema monta bien si está helada.
7 ✓

Espolvorea con nuez picada (tostada en sartén seco es mejor). Refrigera 1 hora.

Tip: Tostar la nuez resalta sus aromas y la hace crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajaron las claras?
Probablemente cayó un poco de yema o el tazón tenía grasa. La grasa impide que monten.
¿Puedo usar nuez molida de bolsa?
Se puede, pero el sabor no es tan intenso. Lo mejor es moler la nuez justo antes de usar para conservar los aceites esenciales.

Ingredientes

  • 200 g Nuez molida (recién molida)
  • 150 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (temp. ambiente)
  • 120 g Azúcar glass
  • 4 pza Huevos (separados)
  • 10 g Polvo para hornear
  • 1 paquete Azúcar vainillado
  • 1 pizca Sal
  • 200 ml Crema para batir (fría, min 30%)
  • 50 g Nuez picada (para decorar)