Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel millefoglie italiano con hojaldre crujiente y crema de vainilla
Crujiente pastel Millefoglie de hojaldre dorado y delicada crema de vainilla

Pastel millefoglie italiano

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Millefoglie, o 'mil hojas', es una obra maestra de texturas, el pariente italiano más ligero y crujiente del milhojas francés. El alma del postre es el contraste entre la masa hojaldre recién horneada y la crema suave. En el calor del horno, el agua entre las capas de masa se vuelve vapor y expande las hojas con fuerza, separando las finas capas de grasa. El resultado es irresistiblemente aéreo y crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Batidor (manual o eléctrico)
  • Espátula o cuchillo para untar
  • Tenedor para picar
  • Manga pastelera (opcional)
  • Cuchillo de sierra afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Desenrolla el hojaldre y corta tres rectángulos iguales. Pica toda la superficie densamente con un tenedor para que salga el vapor y no se infle demasiado.

Tip: Picar es importante para que la masa suba pareja y no se formen burbujas gigantes inmanejables.
2 ✓

Pon las láminas en charola con papel encerado y hornea 15-20 minutos hasta que estén dorado oscuro y crujientes. Los últimos minutos espolvorea azúcar glass y regresa al horno hasta que el azúcar caramelice y brille.

Tip: Esta capa de azúcar caramelizada no solo da crujido, sino que actúa como 'impermeable' protegiendo la masa de absorber la humedad de la crema (capa barrera).
3 ✓

Prepara la crema pastelera: Mezcla las yemas con el azúcar y la fécula. Hierve la leche con las semillas de vainilla, y agrega a la mezcla de huevo en hilo sin dejar de batir (temperar).

Tip: Agrega la leche caliente en hilo fino mientras bates furiosamente para no cocinar los huevos y hacer huevo revuelto.
4 ✓

Regresa todo a la olla y cocina a fuego medio, moviendo siempre, hasta que empiece a 'burbujear' y espese como pudín.

Tip: ¡Déjala hervir 1-2 minutos! La fécula debe hervir para desactivar una enzima (amilasa) que de otra forma volvería líquida la crema al enfriar.
5 ✓

Pega plástico film directo sobre la crema caliente (para que no haga costra) y enfría por completo.

Tip: El film evita que la superficie se seque y se forme una capa dura por evaporación.
6 ✓

Bate la crema fría a punto firme. Bate un poco la crema de vainilla fría para alisarla, y luego integra la crema batida con movimientos envolventes.

Tip: Las millones de burbujas de la crema batida aligeran la crema pastelera densa, creando una 'crema diplomática' (aireación).
7 ✓

Arma justo antes de servir: masa, crema, masa, crema, masa. Espolvorea azúcar glass encima.

Tip: Para cortar usa cuchillo de sierra y movimientos de serrucho, no presiones o se saldrá la crema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se aguadó la masa?
Probablemente lo armaste muy pronto. La humedad de la crema penetra las capas crujientes con el tiempo, por eso este postre se debe armar justo antes de servir.
¿Qué hago si la crema está muy líquida?
Quizá no la cociste suficiente tiempo con la fécula, o mezclaste la crema batida cuando aún estaba caliente. Refrigera unas horas, la fécula y la grasa ayudarán a cuajar.

Ingredientes

  • 500 g Masa hojaldre (refrigerada)
  • 500 ml Leche entera (min. 2.8%)
  • 4 pza Yema de huevo
  • 100 g Azúcar blanca
  • 40 g Fécula de maíz
  • 1 pza Vaina de vainilla
  • 200 ml Crema para batir (muy fría)
  • 2 cda Azúcar glass (para espolvorear)