Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel Ópera francés con capas de ganache de chocolate y sabor a espresso
Elegante pastel Ópera con finas capas visibles de chocolate y bizcocho

Pastel ópera francés

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La pastelería Dalloyau de París creó esta obra maestra en los años 50, rindiendo homenaje a los bailarines de la Ópera. La esencia del pastel es la visibilidad de sus capas y la intensidad de sabores: el bizcocho de almendra 'Joconde' se empapa en un fuerte jarabe de café, alternado con crema de mantequilla al café y ganache de chocolate oscuro. En un solo bocado sientes el amargor del café, la dulzura de la almendra y la sedosidad del chocolate.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear (grande)
  • Espátula de codo
  • Batidor de globo
  • Olla para el jarabe

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos
⚠️ Almendra
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C (se necesita calor alto para la capa fina). Forra una charola grande con papel encerado.

Tip: El calor alto hornea la masa fina de golpe, así no se seca antes de cocerse.
2 ✓

Mezcla la harina de almendra, la harina de trigo y 100g de azúcar. Bate los huevos hasta que espumen e integra la mezcla seca con movimientos envolventes.

Tip: El aceite de la almendra hace pesada la espuma, integra con cuidado para que no se baje.
3 ✓

Derrite la mitad de la mantequilla (75g) e incorpórala a la masa. Extiende la mezcla finamente sobre la charola.

Tip: La grasa (mantequilla) hace flexible el bizcocho para que no se rompa.
4 ✓

Hornea 10-12 minutos hasta que tome un poco de color. Voltea sobre una rejilla, quita el papel y deja enfriar.

Tip: ¡No lo hornees de más o se volverá quebradizo!
5 ✓

Ganache: hierve la crema para batir, viértela sobre el chocolate picado y mezcla hasta integrar.

Tip: Debes obtener una crema brillante y lisa (emulsión).
6 ✓

Jarabe de café: mezcla el espresso caliente con el jarabe natural.

Tip: ¡Pruébalo, debe tener un sabor intenso a café!
7 ✓

Corta el bizcocho en 3 partes iguales. Remoja la primera con jarabe, unta con la crema de café hecha con el resto de mantequilla y azúcar (o solo ganache si prefieres).

Tip: Sé preciso al formar las capas, los desniveles se notan al cortar.
8 ✓

Remoja la siguiente capa, unta con ganache. Cierra con la tercera capa.

Tip: Presiona un poco las capas para compactar.
9 ✓

Cubre la parte superior con chocolate derretido, refrigera y luego corta los bordes (para que se vean las capas).

Tip: Corta con un cuchillo pasado por agua caliente para que la cobertura de chocolate no se quiebre.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el bizcocho Joconde?
Es un bizcocho hecho con harina de almendra, más fino, flexible y sabroso que el tradicional.
¿Por qué hay que remojar las capas?
El bizcocho fino se seca rápido; el jarabe de café no solo da sabor, sino que lo mantiene jugoso.

Ingredientes

  • 100 g Harina de trigo
  • 100 g Harina de almendra (fina)
  • 200 g Azúcar blanca
  • 4 pza Huevo
  • 150 g Mantequilla
  • 200 g Chocolate amargo (min. 60%)
  • 300 ml Crema para batir
  • 100 ml Café espresso fuerte
  • 50 ml Jarabe natural (agua y azúcar hervidos 1:1)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal
  • 10 g Cocoa en polvo (para decorar)