Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel relleno de crema de fresa decorado con fresas frescas
Pastel ligero de crema de fresa con fresas frescas

Pastel Relleno de Crema de Fresa

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El alma de este pastel es el matrimonio clásico de fresa y crema, sostenido por la estructura invisible de la grenetina. El secreto está en el juego de texturas: el abrazo suave del bizcocho se encuentra con la crema espumosa y aireada, equilibrada por la acidez de la fruta fresca. No es solo un dulce, sino la versión soñada en plato del ambiente de los jardines de verano, donde la pectina natural de la fruta y la grasa de la crema crean una emulsión perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora o batidora de mano
  • Batidora manual o robot de cocina
  • Olla pequeña (para grenetina)
  • Espátula
  • Molde desmontable para pastel de 22-24 cm
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara la fresa: lávala bien, quítale el tallo y aparta las más bonitas para decorar. Corta el resto en trozos más pequeños y licúalas hasta hacer un puré totalmente suave.

Tip: El licuado abre las paredes celulares de la fruta, así los sabores se liberan más intensamente.
2 ✓

Sazona el puré: mezcla el jugo de limón y una pizca de sal al puré. Pruébalo, y si es necesario, agrega un poco de azúcar, pero que se mantenga fresco y acidito.

Tip: La sal en pequeña cantidad no da sabor salado, sino que funciona como potenciador de sabor, resalta la dulzura de la fresa (efecto del ion sodio).
3 ✓

Preparación de la grenetina: espolvorea el polvo de grenetina en el agua fría y déjala hidratar 5-10 minutos hasta que tenga textura de goma. Luego caliéntala a fuego bajo hasta que esté líquida, ¡pero que no hierva!

Tip: Hervir destruye las cadenas de proteínas, así la grenetina pierde su capacidad gelificante (degradación térmica).
4 ✓

Atemperado: toma 2 cucharadas de puré de fresa y mézclalas con la grenetina caliente. Vierte esta mezcla tibia de regreso al resto del puré de fresa y mezcla hasta que esté suave.

Tip: Con este método enfrías gradualmente la grenetina, así evitas que se formen pequeños grumos de goma (núcleos de gelificación) en la crema fría.
5 ✓

Batido: bate la crema helada con el azúcar glass hasta obtener una espuma medianamente firme. Está bien si al sacar el batidor el pico se dobla un poco (pico suave).

Tip: El frío es importante porque la grasa de la leche solo a baja temperatura puede formar una estructura estable alrededor de las burbujas.
6 ✓

Armado: envuelve la crema batida con movimientos grandes y cuidadosos en la mezcla de fresa. No mezcles de más, para que no se revienten las burbujas de aire en la espuma.

Tip: Las burbujas de aire aseguran la ligereza y el volumen de la crema (aireación).
7 ✓

Capas: coloca la primera base de bizcocho en el molde (puedes usar un aro de pastel), unta la mitad de la crema, luego va la segunda capa y el resto de la crema. Alisa la parte superior con espátula.

Tip: Puedes rociar el bizcocho con un poco de jarabe de azúcar o jugo de fresa para que quede más jugoso.
8 ✓

Reposo: ponlo en el refrigerador al menos 4 horas, pero mejor toda la noche, para que la red de grenetina se forme completamente y la crema se solidifique.

Tip: Durante la refrigeración las moléculas de grenetina se reordenan, formando un gel sólido del líquido.
9 ✓

Servir: corta con cuidado alrededor del molde con un cuchillo mojado en agua caliente, quita el aro. Decora con las fresas apartadas justo antes de servir.

Tip: El cuchillo caliente derrite la grasa en el borde del pastel, así obtienes una superficie de corte lisa y nítida.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se hicieron grumos en la crema?
Probablemente la grenetina estaba muy caliente cuando la añadiste a la crema fría, y se cuajó de golpe (efecto de choque). Con atemperado puedes evitar esto.
¿Puedo usar fresa congelada?
Sí, pero escúrrela bien después de descongelar, porque el agua extra puede diluir la crema y será menos duradera al rebanar.
¿Cuánto tiempo dura?
En el refri, tapado, se mantiene fresco 2-3 días, después el bizcocho se puede remojar demasiado.

Ingredientes

  • 1 pza Base de bizcocho (tres capas, listo)
  • 300 g Fresas frescas (más para decorar)
  • 300 ml Crema para batir (min. 30%, fría)
  • 100 g Azúcar glass
  • 15 g Grenetina en polvo
  • 50 ml Agua fría
  • 1 cda Jugo de limón recién exprimido
  • 1 pizca Sal