Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Zserbó casero con masa suave, relleno de nuez y cobertura de chocolate
Suave pastel Zserbó, con capas de nuez y mermelada, cubierto de chocolate oscuro

Pastel zserbó (gerbeaud)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Zserbó no es solo un pastel, es arquitectura con nuez y mermelada. El legado de Emil Gerbeaud depende del equilibrio perfecto entre la masa quebrada con levadura y el rico relleno. El secreto es la paciencia: dejar reposar las capas para que la acidez de la mermelada y el aceite de la nuez se unan con la masa. Joya de la mesa festiva que sabe mejor al día siguiente.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola de horno (aprox. 30x20 cm)
  • Rodillo
  • Tenedor (para picar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Frota la harina con la mantequilla fría hasta que parezca arena húmeda. Desmenuza ahí la levadura.

Tip: La mantequilla debe estar fría: si se derrite con tus manos, la masa quedará dura en vez de suave.
2 ✓

Agrega el huevo, la crema ácida y una cucharada de azúcar glass. Amasa rápido hasta unir. ¡No la trabajes de más!

Tip: La acidez de la crema ayuda a hacer la masa 'quebradiza' y deliciosa.
3 ✓

Divide en tres bolas iguales y refrigera 30 minutos.

Tip: El frío endurece la mantequilla, facilitando el estirado sin que se pegue.
4 ✓

Mezcla la nuez molida con el resto del azúcar glass.

Tip: El azúcar evita que la nuez se apelmace y ayuda a caramelizar.
5 ✓

Estira la primera bola del tamaño de la charola y colócala en el molde engrasado. Unta la mitad de la mermelada y espolvorea la mitad de la nuez.

Tip: Usa papel encerado para poder sacarlo fácil después.
6 ✓

Pon la segunda capa, unta el resto de mermelada y nuez.

Tip: Presiona los bordes para que no se salga el relleno.
7 ✓

Cubre con la tercera capa. Pica toda la superficie con un tenedor hasta el fondo y deja reposar 40 minutos.

Tip: Picar es obligatorio: deja salir el vapor. Si no, se inflará y romperá.
8 ✓

Hornea a 180°C por 35-40 min hasta dorar. Deja enfriar completamente en el molde.

Tip: No pongas el chocolate caliente, se escurrirá y quedará opaco.
9 ✓

Derrite el chocolate a baño maría con el aceite y cubre el pastel. Deja endurecer antes de cortar.

Tip: El aceite da brillo al chocolate y lo suaviza para que no se astille al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó el chocolate?
Probablemente se enfrió muy rápido o el chocolate estaba muy caliente al untar. La humedad también afecta.
¿Qué seca la masa?
Si lo horneas mucho tiempo o usas poca grasa. La masa del Zserbó es alta en grasa, eso la hace suave.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla fría
  • 1 pza Huevo
  • 20 g Levadura fresca
  • 50 g Crema ácida
  • 100 g Azúcar glass (para la masa y nuez)
  • 200 g Nuez molida
  • 300 g Mermelada de chabacano espesa
  • 150 g Chocolate amargo (cobertura)
  • 1 cda Aceite (para el chocolate)