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Pasteles Karelianos con relleno de requesón y eneldo, recién horneados
Pasteles finlandeses rellenos de requesón fresco y eneldo picado

Pasteles karelianos con relleno de eneldo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El Karjalanpiirakka es la icónica canasta de masa de centeno de la cocina finlandesa. Aunque tradicionalmente se rellena de arroz con leche, esta versión con requesón y eneldo es una variante nórdica refrescante que evoca sabores bálticos. El contraste entre la masa de centeno fina y crujiente y el relleno suave y acidito lo hace especial. El 'baño' de mantequilla post-horneado es un paso indispensable que suaviza la corteza dura.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Finlandesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo (preferiblemente delgado)
  • Papel para hornear
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Para el relleno, aplasta el requesón, mézclalo con la crema, el huevo batido, el eneldo y una pizca de sal. Refrigera.

Tip: El huevo actúa como espesante con el calor (coagulación), evitando que el relleno se salga al hornear.
2 ✓

Para la masa, mezcla ambas harinas y la sal, añade el agua. Amasa hasta tener una masa dura pero lisa. Forma un cilindro y corta en 12 discos iguales.

Tip: La masa de centeno puede ser pegajosa, pero no uses demasiada harina o se desmoronará. El agua fría ayuda a que el almidón no se apelmace de inmediato.
3 ✓

En una superficie bien enharinada, estira los discos hasta que sean óvalos finos como papel. Pon 1-1.5 cdas de relleno en el centro, dejando 1 cm de borde libre.

Tip: La delgadez de la masa es clave: casi debe ser transparente. Esto le da su crujencia característica.
4 ✓

Dobla los bordes sobre el relleno y pellizca con los dedos haciendo ondas (como acordeón). El relleno del centro queda descubierto.

Tip: El borde ondulado no es solo adorno, es refuerzo: así mantiene la forma en el horno.
5 ✓

Hornea a 250°C (o lo máximo que de tu horno) precalentado por 12-15 minutos, hasta que los bordes tengan manchas marrón oscuro.

Tip: La alta temperatura seca y tuesta la masa de golpe (deshidratación), mientras el relleno sigue cremoso.
6 ✓

Saca los pasteles calientes, úntalos con mantequilla derretida y tápalos con un trapo para reposar.

Tip: El vapor caliente y la mantequilla vuelven a suavizar la masa dura como piedra, haciéndola mordible pero no frágil.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrieta mi masa al estirar?
La harina de centeno tiene poco gluten, por lo que es menos elástica. Si se agrieta, añade un poquito de agua y trabaja rápido, no dejes que se seque.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, los pasteles crudos y formados se congelan muy bien. Al hornear pueden ir directo del congelador al horno caliente.

Ingredientes

  • 300 g Harina de centeno
  • 100 g Harina refinada (Harina de trigo)
  • 200 ml Agua fría
  • 1 cdita Sal
  • 250 g Requesón (tipo seco)
  • 100 g Crema ácida
  • 2 cda Eneldo fresco (picado)
  • 1 pza Huevo
  • 30 g Mantequilla derretida (para untar)