Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastitsio servido
Pastel de pasta griego horneado con una capa dorada de salsa bechamel

Pastitsio

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Esta es la respuesta griega a la lasaña, pero aquí las capas están en orden militar. El secreto está en la pasta: los tubos largos (ziti o penne grueso) se acomodan bonitos uno junto al otro, y el ragú de carne espeso y con canela no se escurre. La corona es la salsa bechamel enriquecida con huevo, que al hornearse forma una 'gorra' dorada.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para la pasta
  • Sartén profunda para el ragú
  • Olla pequeña para bechamel
  • Globo batidor
  • Refractario rectangular (aprox 25x35 cm)
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cocer pasta: Hierve agua con bastante sal. Cuece la pasta hasta que el centro esté apenas duro (al dente menos 2 minutos). Cuela, no enjuagues.

Tip: La pasta se terminará de cocer en el horno con los jugos. Si la sobrecoces ahora, quedará masuda. (Gelatinización del almidón).
2 ✓

Base del ragú: Pica la cebolla fina. Calienta aceite a fuego medio, acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo machacado un minuto.

Tip: La cebolla está lista cuando es traslúcida y huele dulce, no quemada.
3 ✓

Dorar carne: Echa la carne molida al sartén. A fuego alto, mueve constante hasta que desaparezca lo rosa y la carne se separe en moronas.

Tip: Es importante que la carne se fría, no se sancoche, para tener sabor profundo (reacción de Maillard).
4 ✓

Sazonar y cocer: Vierte la salsa de tomate, espolvorea canela, orégano, sal y pimienta. Baja la flama y cocina hasta espesar, unos 20 minutos.

Tip: El ragú debe ser espeso, casi sin jugo, si no moja la pasta.
5 ✓

Bechamel: Derrite mantequilla en una olla. Echa la harina y sofríe hasta que espume (1-2 min) sin dorar. Moviendo constante, vierte la leche en hilo delgado.

Tip: A la mezcla caliente de mantequilla/harina (roux) se le agrega leche fría para evitar grumos.
6 ✓

Saborizar: Cocina la salsa hasta que cubra el reverso de la cuchara (espesa). Retira del fuego, mezcla sal, nuez moscada y la mitad del queso.

Tip: La nuez moscada resalta el carácter lácteo y mantequilloso.
7 ✓

Capas: Mezcla la pasta con 2 cucharadas de bechamel (para que pegue). Extiéndela en el refractario. Pon el ragú encima. Vierte el resto de la bechamel arriba.

Tip: Si 'ligas' la pasta con un poco de salsa, se cortará más bonito.
8 ✓

Horneado: Espolvorea con el queso restante. Hornea a 180°C precalentado por 35-40 min, hasta que dore.

Tip: El queso arriba protege la salsa de secarse y da costra rica.
9 ✓

Reposo: Saca del horno y deja reposar al menos 15-20 minutos antes de servir.

Tip: Es el paso más difícil, pero obligado: las capas calientes deben 'asentarse' para poder sacar un cubo bonito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace al cortar?
Probablemente lo cortaste muy caliente. La bechamel y la pasta necesitan tiempo para 'cuajar' al bajar la temperatura.
¿Se puede preparar antes?
Sí, ya armado puede reposar un día en el refri antes de hornear, así los sabores se integran mejor.

Ingredientes

  • 500 g Carne molida (res)
  • 300 g Pasta tubular gruesa (ej. Ziti o Penne)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 400 ml Salsa de tomate (passata)
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 1 cdita Orégano seco
  • 50 g Mantequilla (para bechamel)
  • 50 g Harina (para bechamel)
  • 500 ml Leche (para bechamel)
  • 100 g Queso parmesano rallado
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 0.5 cdita Nuez moscada molida