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Paté de hígado de pollo con textura cremosa, servido con hierbas frescas y pan tostado crujiente
Cremoso paté de hígado de pollo, suavizado con cebolla caramelizada y mantequilla, espolvoreado con perejil fresco

Paté de hígado de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
El paté de hígado casero, o 'parfait', trae la elegancia de la cocina francesa con ingredientes simples. El secreto está en la cantidad de mantequilla y la temperatura: cocinamos el hígado solo hasta que el centro esté rosado, así se mantiene cremoso. Emulsionando con mantequilla obtenemos una textura sedosa y untable.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Licuadora de mano o procesador de alimentos
  • Colador (si lo quieres extra suave)
  • Recipientes para guardar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Limpia el hígado de venas y membranas, córtalo en trozos iguales. Pica la cebolla finamente.

Tip: Quitar las membranas es clave para un resultado suave.
2 ✓

Acitrona la cebolla en 50g de mantequilla hasta que esté suave. Agrega el hígado y el ajo machacado, cocina a fuego medio por unos minutos.

Tip: ¡El hígado debe quedar rosado por dentro! Si lo cocinas de más, quedará granuloso y amargo.
3 ✓

Vierte el coñac/vino, deja evaporar el alcohol, luego sazona con sal, pimienta y hierbas. Retira del fuego.

Tip: Añade la sal solo al final, de lo contrario el hígado se endurece [deshidratación].
4 ✓

Pon la base de hígado en un procesador. Añade la crema fría y el resto de la mantequilla fría (en cubos).

Tip: La mantequilla y crema frías ayudan a crear una emulsión estable al licuar.
5 ✓

Licúa hasta que esté completamente cremoso. Sirve en tazones y refrigera al menos 3 horas para que cuaje.

Tip: Si quieres ser realmente profesional, pásalo por un colador después de licuar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso gris la superficie?
Por la oxidación. Vierte mantequilla derretida encima como capa selladora, eso lo protege del aire.
¿Por qué quedó grumoso?
Cocinaste demasiado el hígado. Las proteínas del hígado se endurecieron.

Ingredientes

  • 500 g hígado de pollo limpio
  • 150 g mantequilla (50g para freír, 100g para la crema)
  • 1 pza cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra molida
  • 100 ml crema para batir (con grasa)
  • 1 manojo perejil fresco (o tomillo)
  • 2 cda coñac o vino blanco dulce (opcional)