Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pay de castañas servido
Pay clásico con costra de mantequilla y un rico corazón de puré de castañas.

Pay de Castañas

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El encuentro de la masa quebrada y la castaña cremosa es un juego de texturas. El secreto de la masa es la técnica de 'arenado', evitando que la mantequilla se derrita completamente en la harina antes de hornear. Así quedan pequeñas islas de grasa que crean una estructura hojaldrada y suave al hornearse.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pay (aprox. 24 cm)
  • Rodillo
  • Frijoles o arroz (para hornear a ciegas)
  • Papel para hornear
  • Tazón grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con el polvo para hornear, la sal y el azúcar glass. Agrega la mantequilla fría y frótala rápidamente con los dedos hasta obtener una textura de arena húmeda.

Tip: El calor de tus manos puede derretir la mantequilla, así que trabaja rápido o usa un procesador. Si la mantequilla se funde, la masa no quedará quebradiza.
2 ✓

Añade las yemas y une la masa en una bola. Envuélvela en plástico y refrigera 30 minutos.

Tip: Al refrigerar, la mantequilla se endurece y la harina se hidrata, facilitando el estirado y evitando que se encoja al hornear.
3 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa el molde. Estira la masa fría y forra el molde con ella.

Tip: Enharina la superficie al estirar, pero no exageres para no secar la masa.
4 ✓

Pica el fondo con un tenedor, coloca papel para hornear encima con peso (frijoles/arroz) y hornea 15 minutos (horneado a ciegas). Retira el peso y hornea 5 minutos más.

Tip: El peso evita que el fondo se infle por el vapor y asegura una forma pareja.
5 ✓

Mientras, mezcla el puré de castañas con la crema líquida y el azúcar avainillado hasta que esté cremoso.

Tip: Agrega la crema líquida; aquí no hay que batirla, buscamos una crema densa para hornear.
6 ✓

Distribuye el relleno sobre la base precocida y hornea 15 minutos más hasta que el relleno cuaje.

Tip: Las proteínas y almidones del relleno cuajan con el calor, permitiendo que se pueda rebanar.
7 ✓

Deja enfriar completamente en el molde y espolvorea con azúcar glass antes de servir.

Tip: Caliente, la masa es frágil y el relleno suave. El enfriado es vital para cortes limpios.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la masa?
Probablemente la amasaste de más y se desarrolló el gluten, o la mantequilla estaba caliente. La masa quebrada se trabaja rápido y con manos frías.
¿Por qué se humedeció la base?
No la horneaste previamente (horneado a ciegas) o el relleno estaba muy húmedo. El precocido crea una costra protectora.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 100 g Azúcar glass
  • 2 pza Yema de huevo
  • 300 g Puré de castañas
  • 200 ml Crema para batir
  • 10 g Azúcar avainillado
  • 5 g Polvo para hornear
  • 1 pizca Sal
  • 2 g Azúcar glass (para decorar)
  • 10 g Mantequilla (para engrasar molde)