Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pechuga de pavo salvaje ahumada servida con verduras asadas.
Pavo salvaje ahumado, tierno y apetitoso

Pechuga de pavo salvaje ahumada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La pechuga de pavo salvaje es uno de los mayores retos y recompensas del mundo del BBQ. Mientras el pavo doméstico es más grasoso y tolerante, el salvaje es un atleta: su carne es magra, densa y de sabor intenso. El ahumado lento a baja temperatura no solo da sabor, sino que ablanda suavemente este noble ingrediente, mientras la costra de especias (rub) conserva la humedad. Una rebanada de este plato vale por una excursión al bosque en otoño.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 4 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ahumador o asador de bola: Para ahumar.
  • Termómetro de carne (sonda): Indispensable para evitar que se seque.
  • Madera para ahumar (manzano o cerezo): Para el humo fino.

Instrucciones

1 ✓

Remoja las astillas de madera en agua al menos por 30 minutos.

Tip: La madera húmeda humea, la seca se prende y se quema. Necesitamos el aroma frío del humo, no el calor del fuego.
2 ✓

Mezcla las especias secas: páprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar morena, sal y pimienta. Este será el 'rub'.

Tip: El azúcar morena, al caramelizarse, ayuda a formar la costra ('bark') que encierra los sabores.
3 ✓

Seca la pechuga, úntala ligeramente con aceite de oliva y masajea bien la mezcla de especias por todos lados.

Tip: El aceite ayuda a que las especias se peguen y crea una capa conductora de calor.
4 ✓

Precalienta el ahumador o asador a 110°C (fuego indirecto). Echa las astillas escurridas a las brasas.

Tip: La temperatura baja (low & slow) es indispensable para que la carne no se contraiga y endurezca.
5 ✓

Pon la carne en la rejilla. Cocina hasta que la temperatura interna llegue a 74°C (aprox. 2-3 horas).

Tip: Este es el número mágico. A 74°C la carne es segura y jugosa. Con cada grado extra se seca exponencialmente.
6 ✓

Saca de la rejilla, envuelve flojo en aluminio y deja reposar 15 minutos. Luego rebana fino en contra de las fibras.

Tip: Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares, haciendo que la carne se sienta mucho más suave al masticar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo ahumador. ¿Puedo hacerla en el horno?
Sí, a 110-120°C en el horno también se puede, aunque faltará el sabor ahumado. Puedes usar humo líquido en el marinado con cuidado.
¿Por qué quedó seca?
Probablemente la cocinaste de más. El pavo salvaje casi no tiene grasa que lo proteja de secarse, por eso vigilar la temperatura interna es crítico.

Ingredientes

  • 1 pza pechuga de pavo salvaje (deshuesada)
  • 2 cda aceite de oliva
  • 1 cdita páprika
  • 1 cdita ajo en polvo
  • 1 cdita cebolla en polvo
  • 2 cda azúcar morena
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita pimienta negra molida
  • 1 paq astillas de madera para ahumar (ej. manzano)