Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe
Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos
Pesarattu crujiente servido tradicionalmente con relleno de upma o arroz amarillo.

Pesarattu con upma

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este desayuno icónico de Andhra Pradesh es el matrimonio perfecto de frijol mungo rico en proteína y especias. El 'pesarattu' no es un hot cake cualquiera: su masa no es de harina, sino de frijol remojado y molido, quedando crujiente por fuera y cremoso por dentro. Tradicionalmente se rellena de upma (sémola especiada), pero en esta versión lo acompaña un arroz amarillo aromático con cúrcuma, que la acidez del limón y la textura de la mostaza hacen inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 6 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 6 h 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora potente
  • Comal o sartén antiadherente para crepas
  • Olla para arroz
  • Cucharón
  • Espátula de silicón
  • Cuchillo y tabla

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien el frijol mungo bajo el chorro de agua, luego remójalo en bastante agua al menos 4-6 horas (o toda la noche).

Tip: El frijol absorbe agua y se suaviza, indispensable para lograr una masa tersa y cremosa.
2 ✓

Cuela el frijol y ponlo en la licuadora. Agrega un poquito de agua fresca y licúa hasta obtener una masa espesa pero untable, como de hot cakes.

Tip: ¡No le eches mucha agua al inicio! Es más fácil diluir una masa espesa que espesar una aguada.
3 ✓

Pica muy fino la cebolla, el chile, ajo y jengibre, e incorpóralos al puré de frijol. Mezcla también el coco rallado, cilantro picado, sal y pimienta.

Tip: La grasa del coco se derrite al cocinarse, dando sabor extra y crujido a la tortita.
4 ✓

Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Barniza con una capita fina de aceite. Vierte un cucharón de masa al centro y extiéndela en círculos (de adentro hacia afuera) para que quede delgada.

Tip: El sartén caliente da el 'choque' a la masa para crear esa estructura de encaje característica.
5 ✓

Echa unas gotitas de aceite en las orillas. Cocina 2-3 minutos hasta que la base esté dorada y se despeguen los bordes, voltea y cocina el otro lado 1-2 minutos hasta que dore.

Tip: El color dorado brillante en las orillas indica la Reacción de Maillard, ahí es cuando sabe mejor.
6 ✓

Mientras, cuece el arroz amarillo en el doble de agua con sal, hasta que esté suave y suelto.

Tip: Por el almidón del arroz, para que quede suelto, no lo muevas mientras se cuece.
7 ✓

En un sartencito calienta poquito aceite, echa la mostaza y tapa de inmediato. Cuando deje de tronar, quita del fuego, exprime el limón y revuelve con el arroz listo. Sirve junto al pesarattu caliente.

Tip: La semilla de mostaza 'revienta' con el calor, liberando sus aceites esenciales picantes y nuezados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega la masa?
Probablemente el sartén no estaba bastante caliente o trataste de voltearlo muy pronto. Espera a que la orilla se levante sola.
¿Puedo hacer la masa antes?
Sí, la masa molida aguanta 1-2 días en refri, de hecho los sabores se asientan mejor (fermentación).
Quedó muy espesa la mezcla, ¿qué hago?
Agrega agua a cucharadas hasta tener consistencia como de masa de hot cakes espesa.

Ingredientes

  • 200 g Frijol mungo verde (entero)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 1 pza Chile verde
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 50 g Coco rallado
  • 1 cda Cilantro fresco
  • 0.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Aceite de oliva (o ghee)
  • 100 g Arroz amarillo (o arroz a la cúrcuma)
  • 1 cdita Semillas de mostaza negra
  • 1 pza Limón fresco