Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pho Ga servido con fideos de arroz, hierbas frescas y rodajas de lima
Humeante sopa pho de pollo con hierbas frescas y caldo aromático

Pho ga

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Pho Ga no es solo una sopa de pollo, es la armonía de sabores puros. Según la filosofía vietnamita, el alma de la sopa es el caldo cristalino pero rico en sabor. A diferencia de la versión de res (Pho Bo), este es más ligero, fresco y domina el jengibre. La cebolla y jengibre carbonizados dan esa base profunda y ahumada que la distingue de un caldo de pollo cualquiera.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (al menos 5 litros)
  • Sartén o flama abierta (para tatemar verduras)
  • Colador fino
  • Cucharón
  • Tazones para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)

Instrucciones

1 ✓

Tatemar aromas: Corta el jengibre a lo largo, deja las cebollas enteras. En un sartén seco (o directo al fuego) quémalos hasta que por fuera estén negros y por dentro suaves.

Tip: ¡No le temas al negro! La capa carbonizada tiene azúcar caramelizada, eso da color dorado y sabor profundo.
2 ✓

Limpieza: Pon el pollo en la olla, cubre con agua y hierve fuerte 3-5 minutos. Verás espuma gris.

Tip: ¡Tira esa agua! Este paso quita restos de sangre y proteínas, así queda limpio el caldo final.
3 ✓

Cocción: Lava el pollo y la olla con agua fría. Regresa el pollo, vierte los 3.5 litros de agua limpia. Echa el jengibre y cebolla tatemados, azúcar y sal. Hierve y baja la flama al mínimo.

Tip: El caldo apenas debe moverse (burbujeo suave).
4 ✓

Especias: En sartén seco calienta la canela, anís y cilantro hasta que huelan, luego échalos a la sopa (puedes usar un infusor).

Tip: Calentar las especias activa sus aceites.
5 ✓

Sacar carne: Aprox 40-50 min, si el pollo está suave, sácalo. Ponlo en agua helada para que la piel quede firme. Cuando enfríe, deshebra la carne y regresa los huesos a la olla a hervir 1 hora más.

Tip: La gelatina y sabor de los huesos tarda en salir.
6 ✓

Terminar: Cuela el caldo fino. Ahora agrega la salsa de pescado. Prueba: debe saber más intenso de lo que quieres, porque la pasta lo rebaja.

Tip: La salsa de pescado nunca se hierve mucho tiempo, pierde aroma y solo queda olor.
7 ✓

Servir: Remoja los fideos, luego pásalos por agua hirviendo rápido. Ponlos en el tazón, encima el pollo, cebollín fino y cilantro. Vierte el caldo hirviendo.

Tip: El caldo hirviendo 'despierta' las hierbas frescas en el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó turbia la sopa.
Probablemente hirvió muy fuerte. El Pho solo debe 'sonreír' (hervir muy suave) para que la grasa y proteínas no se emulsionen.
La pasta no sabe a nada.
El fideo de arroz es insípido, por eso el caldo debe estar un poco más salado de lo normal.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pollo entero de rancho
  • 3.5 L Agua fría
  • 50 g Jengibre fresco
  • 2 pza Cebolla
  • 1 pza Rama de canela entera
  • 3 pza Anís estrella
  • 1 cdita Semilla de cilantro entera
  • 4 cda Salsa de pescado (buena calidad)
  • 1 cda Azúcar cristal (o azúcar roca)
  • 1 cda Sal
  • 400 g Fideos de arroz (planos, 'banh pho')
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 3 tallo Cebollín
  • 100 g Germen de soya
  • 1 pza Lima (o limón)
  • 1 pza Chile fresco