Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Picanha, rebanadas de res brasileña asada con papas y chimichurri
Jugosa picanha brasileña rebanada mostrando su interior rosado

Picanha

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La reina indiscutible del churrasco (parrilla) brasileño. La Picanha (tapa de aguayón) se distingue por la gruesa capa de grasa arriba. Al asarse, esta grasa se derrite y baña la carne, manteniéndola increíblemente jugosa. Los brasileños no se complican: solo sal, fuego y carne de calidad para la felicidad.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo afilado
  • Parrilla o sartén grill (hierro)
  • Pinzas
  • Tabla de picar (con canal para jugos preferible)
  • Termómetro de carne

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Saca la carne del refri 30 min antes. Sécala. Haz cortes en cuadrícula a la grasa, cuidando no cortar la carne.

Tip: El corte ayuda a que la grasa sude y no encoja la carne al asar.
2 ✓

Rebanar: Corta la carne PARALELO a las fibras en steaks de 2-3 dedos de grosor.

Tip: Contradice la lógica usual del steak, pero en Picanha es así. En el plato ya cortas contra fibra para que sea suave.
3 ✓

Salar: Espolvorea abundante sal de grano por todos lados, presiona un poco.

Tip: La sal gruesa no se derrite de inmediato, da costra crujiente sin salar de más el centro.
4 ✓

Inicio: Calienta la parrilla o sartén muy fuerte. Unta poco aceite. Pon la carne primero con la GRASA hacia abajo.

Tip: El objetivo es que la grasa quede dorada y crujiente, y suelte el exceso.
5 ✓

Dorado: Asa el lado de la grasa hasta que haga costra, luego voltea a los lados de la carne. Asa 3-4 min por lado (término medio: 54°C interno).

Tip: ¡No voltees a cada rato! Deja que ocurra la reacción de Maillard (dorado).
6 ✓

Reposo: Saca la carne y reposa en rejilla o tabla 10 min. No tapes apretado o se ablanda la costra.

Tip: Si cortas ahora, todo el jugo valioso se va a la tabla en vez de a tu boca.
7 ✓

Servir: Rebana en tiras delgadas, ahora sí PERPENDICULAR a las fibras.

Tip: Al cortar las fibras, la mordida es mucho más suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó chiclosa.
Probablemente cortaste en la dirección equivocada. La Picanha primero se corta en steaks PARALELO a las fibras, y al servir PERPENDICULAR a las fibras.
Se prendió la grasa.
La grasa que gotea se prende fácil. Asa la carne junto a las brasas (fuego indirecto) o ponte vivo con el sartén.

Ingredientes

  • 1.2 kg Picanha (tapa de aguayón), con su capa de grasa
  • 3 cda Sal de grano (o sal Maldon)
  • 1 cda Aceite de oliva (solo para untar)
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida