Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pichón asado con romero servido
Elegante pichón asado servido con salsa de vino y romero

Pichón asado con romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de pichón (paloma) es una carne de ave roja, su sabor recuerda al pato, pero con notas más silvestres y minerales. Este platillo trae la elegancia clásica de los bistrós franceses: los aromas del romero y el ajo equilibran el ligero sabor ferroso de la carne, y la mantequilla con el vino se espesan en una rica salsa al final de la cocción.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Fuente para horno: Que ajuste al tamaño de las aves.
  • Cuchara: Para bañar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Lava los pichones y sécalos. Revisa la cavidad.

Tip: La piel seca se dora mejor.
2 ✓

Salpimienta las aves por dentro y fuera. Rellena su panza con un diente de ajo, un trozo de romero y una rodaja de limón.

Tip: El vapor de los aromáticos internos penetra la carne de adentro hacia afuera al asarse.
3 ✓

En un sartén calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora los pichones por todos lados hasta tener una bonita costra rojiza-café.

Tip: La piel del pichón es delgada y se dora rápido, cuidado de no quemarla.
4 ✓

Ponlos en una charola, vierte el vino abajo y echa el resto del ajo al lado. Cubre con aluminio y hornea 15 minutos.

Tip: En el ambiente de vapor la carne se suaviza.
5 ✓

Quita el aluminio, pon un trocito de mantequilla sobre las pechugas y hornea otros 10-15 minutos, bañando con el jugo constantemente.

Tip: El bañado (basting) da brillo a la carne y tuesta el sabor a nuez de la mantequilla (mantequilla noisette) sobre la piel.
6 ✓

Deja reposar 5 minutos en lugar tibio, luego sirve espolvoreado con perejil y bañado con el jugo del asado.

Tip: El reposo es obligatorio aquí también para retener los jugos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tanto se debe cocer?
El pichón (igual que el pato) no se acostumbra asar por completo. Está mejor cuando la carne de la pechuga aún está rosada y jugosa. El pichón recocido queda seco y con sabor a hígado.

Ingredientes

  • 2 pzas pichón o Paloma entera (limpia)
  • 2 ramas romero fresco
  • 3 dientes ajo (machacado)
  • 0.5 pza limón (en rodajas)
  • 50 g mantequilla
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta
  • 100 ml vino blanco seco
  • 1 manojo perejil fresco (para servir)