Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pierna de ganso asada con piel crujiente, servida con col morada y papas
Pierna de ganso asada crujiente, con col y papas doradas

Pierna de ganso asada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Preparar pierna de ganso no es un sprint, es un maratón. La gruesa capa de grasa bajo la piel necesita tiempo para derretirse; este proceso suaviza las fibras. Si te apresuras, la carne queda chiclosa y la grasa pesada. La recompensa a la paciencia es una carne tierna cocida en su propia grasa y una piel crujiente como chicharrón.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 20 min
⌛ Tiempo total 2 h 35 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola profunda para horno
  • Papel aluminio
  • Sartén (para sellar)

Instrucciones

1 ✓

Limpia las piernas y frótalas bien con sal, pimienta y ajo machacado.

Tip: Frota la sal también bajo la piel, directo en la carne, para que el sabor penetre.
2 ✓

Calienta un poco de aceite en una sartén y sella las piernas hasta que tengan costra.

Tip: Este sellado (reacción de Maillard) da el sabor característico de asado que el vapor por sí solo no logra.
3 ✓

Coloca las piernas en la charola, espolvorea con alcaravea y vierte el agua en el fondo.

Tip: El vapor del agua ayuda a suavizar las fibras en la primera etapa de cocción, evitando que se seque.
4 ✓

Cubre con aluminio y hornea a 160°C por unas 2 horas.

Tip: La temperatura baja permite que el colágeno se vuelva gelatina, dejando la carne tierna.
5 ✓

Retira el aluminio, sube la temperatura a 200°C y dora la piel hasta que esté crujiente (aprox. 20 min).

Tip: El calor alto al final evapora el agua restante de la piel, dejándola súper crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente no la horneaste suficiente tiempo o la temperatura era muy alta, contrayendo las fibras. El ganso necesita calor suave y lento.
¿Qué hago con tanta grasa que soltó?
¡No la tires! Cuélala y úsala después para cocinar o untar en pan – es el oro del ganso.

Ingredientes

  • 4 pzas Pierna de ganso
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cdita Semillas de alcaravea (o comino)
  • 2 cda Aceite
  • 200 ml Agua