Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pierna de pato servida con col morada estofada
Crujiente pierna de pato con col morada estofada

Piernas de pato con col morada estofada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La pierna de pato perfecta tiene dos cualidades: carne que se deshace y piel crujiente como chips. Esta dualidad se logra derritiendo la grasa lentamente (tipo confitado). La col morada es obligatoria con el pato, donde la acidez del vinagre y el dulzor de la manzana cortan la grasa del pato, creando un equilibrio perfecto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 900 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Cazuela grande para la col

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes en la piel de las piernas (patrón de cuadros), pero cuidado de no cortar la carne. Salpimenta bien, frotando también la piel.

Tip: A través de los cortes escapará la grasa subcutánea al hornear, haciendo la piel fina y crujiente.
2 ✓

Coloca las piernas en la charola, vierte un poco de agua, cubre con aluminio. Hornea a 180°C por 60 minutos.

Tip: En el vapor bajo el aluminio la carne se suaviza. El pato soltará mucha grasa.
3 ✓

Mientras, rebana la col finamente, ponle sal y deja reposar 10 minutos. En la grasa carameliza el azúcar (hasta que esté café), echa la cebolla y luego la col exprimida.

Tip: La caramelización del azúcar da el color y sabor característico a la col estofada.
4 ✓

Agrega la manzana rallada, comino y vinagre. Cocina tapado hasta que esté suave (aprox. 30-40 min). Si hace falta, añade agua.

Tip: La pectina de la manzana espesa el jugo, y su acidez suaviza la col.
5 ✓

Quita el aluminio del pato. Báñalo con su propia grasa, sube el calor a 200°C y hornea otros 20-30 minutos hasta que la piel esté roja y crujiente.

Tip: Aquí sucede el 'dorado'. Si tienes grill, úsalo los últimos 5 minutos, ¡pero vigila porque se quema rápido!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no quedó crujiente la piel?
O no la horneaste suficiente tiempo sin papel aluminio, o el vapor en el fondo la ablandó. Al final sácala de la grasa y dórala sobre una rejilla.

Ingredientes

  • 4 pza Piernas de pato (con grasa)
  • 1 kg Col morada
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 cda Azúcar estándar
  • 3 cda Vinagre de manzana
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta molida
  • 2 cda Grasa de pato (o aceite)
  • 1 pizca Comino molido
  • 2 pza Manzana (rallada)