Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Piernas de pavo a la parrilla servidas con hierbas frescas y verduras asadas.
Saludable y sabrosa pierna de pavo a la parrilla

Piernas de pavo a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La pierna de pavo es el verdadero competidor de 'peso pesado' de las aves: carne oscura, llena de sabor y carácter, pero también tiene un lado más duro. Como este músculo trabajó mucho en la vida del animal, tiene más tejido conectivo que la pechuga. El secreto aquí es el baile lúdico de la paciencia y la química: la marinada ácida empieza a ablandar las fibras, y el asado lento vuelve tiernos los tendones, mientras la piel se dora crujiente. Con una pierna así no solo calmas el hambre, sino que celebras un banquete rústico.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo afilado para limpiar
  • Tazón grande para la marinada
  • Recipiente con tapa o bolsa para refrigerador
  • Pinzas para parrilla
  • Termómetro de carne (por seguridad)
  • Brocha para barnizar

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Prepara las piernas: lávalas, luego absorbe la humedad con toallas de papel hasta que estén totalmente secas.

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. Si quieres piel crujiente, el agua es tu enemigo (la reacción de Maillard solo inicia arriba de 140°C, y el agua hierve a 100°C).
2 ✓

Prepara la marinada: en un tazón mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, miel, mostaza, ajo en polvo, pimentón, tomillo, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

Tip: La mostaza aquí no solo da sabor, sino que ayuda a unir el aceite y el jugo de limón (emulsificación).
3 ✓

Masajea la carne: revuelca las piernas en la marinada, cuidando que llegue a todos los pliegues. Tapa y mete al refri al menos 2 horas.

Tip: La acidez del limón 'predigiere' la carne, afloja las fibras, así el resultado será más suave (desnaturalización de proteínas).
4 ✓

Precalienta la parrilla a fuego medio. Barniza la rejilla con una capa fina de aceite antes de poner la carne.

Tip: Pon la carne sobre la rejilla caliente, si no se pegará. Los poros del metal se expanden con el calor, y el aceite los llena.
5 ✓

Asa las piernas: colócalas en la rejilla y asa 10-12 minutos por lado. Está lista si la piel es dorado oscuro y tiene ampollas, y su olor es dulzón-ahumado.

Tip: Debido a la miel la piel tiende a quemarse rápido, ¡así que no descuides la parrilla! Si se dora mucho, mueve la carne a una parte más fría de la rejilla (calor indirecto).
6 ✓

Verifica la cocción: si tienes termómetro, en la parte más gruesa debe marcar 75°C. Si no, pínchala con un tenedor – si el jugo que sale es claro, no sangriento, entonces está lista.

Tip: La parte junto al hueso es la que más tarda en cocerse, revisa siempre ahí.
7 ✓

Reposa: retira la carne, cúbrela flojamente con papel aluminio y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Tip: Al asar la humedad en la carne migra hacia la superficie. Al reposar este 'jugo' se reacomoda entre las fibras, así no se escurre al primer corte (equilibrio de presión osmótica).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente la asaste a temperatura demasiado alta muy rápido. La pierna necesita tiempo para que las fibras internas se ablanden. La próxima vez baja el fuego y asala más tiempo.
¿Puedo sustituir la miel?
Sí, el jarabe de arce o azúcar morena funcionan muy bien, lo importante es que haya algo que se caramelice sobre la piel.
¿Puedo asarla en horno también?
¡Claro! A 200 grados, sobre rejilla también quedará rica, solo faltará el sabor ahumado.

Ingredientes

  • 4 pza Pierna de pavo (a temperatura ambiente)
  • 3 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 1 cdita Pimentón rojo (dulce)
  • 1 cdita Tomillo seco
  • 1.5 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra recién molida
  • 2 cda Jugo de limón fresco
  • 1 cda Miel
  • 1 cdita Mostaza (opcional, pero recomendada)