Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pilaf de cordero servido
Arroz suelto y aromático cocinado con cordero tierno y especias

Pilaf de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El pilaf (o plov) no es un simple arroz con carne, es un triunfo de la tecnología. La esencia es que los granos queden sueltos, separados, pero absorbiendo el caldo rico y especiado. El proceso tiene dos partes: primero se hace el 'zirvak' (la base tipo estofado), y sobre este se cuece al vapor (¡no se hierve!) el arroz.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Asia Central

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de pared gruesa o hierro fundido (Dutch oven) - indispensable para calor parejo
  • Tazón grande para remojar arroz
  • Trapo de cocina limpio

Instrucciones

1 ✓

Arroz: Lava el arroz en agua fría al menos 5-6 veces hasta que el agua salga transparente. Remójalo en agua tibia con sal 20 minutos.

Tip: Quitar el polvo de almidón es la clave para arroz suelto. Si se queda, se hace engrudo y pega los granos.
2 ✓

Zirvak: Calienta el aceite hasta humear en la olla. Dora la carne a café oscuro por todos lados. Saca la carne.

Tip: Lo quemadito de la carne dará color al plato. Si la carne está pálida, el pilaf será pálido.
3 ✓

Verduras: En la grasa restante fríe la cebolla hasta que esté café oscura (casi negra). Añade la zanahoria y fríe hasta que suavice y huela dulce.

Tip: La cebolla caramelizada da el color café característico.
4 ✓

Cocción base: Regresa la carne. Agrega comino, sal, pimienta, pasitas. Cubre apenas con agua hirviendo. Pon la cabeza de ajo al centro. Cocina a fuego bajo 40 min hasta que la carne suavice.

Tip: Este caldo especiado es el 'zirvak'. Pruébalo: debe estar más salado que el plato final, el arroz chupa la sal.
5 ✓

Capas: Cuela el arroz. Extiéndelo CON CUIDADO sobre la base de carne en capa pareja. ¡NO MEZCLES! Vierte agua hirviendo con cuidado (ej. sobre el reverso de una cuchara) hasta cubrir el arroz por 1.5 cm.

Tip: Si mezclas, el arroz toca el fondo y se quema, y la carne se deshace.
6 ✓

Vapor: Hierve fuerte hasta que el agua baje del nivel del arroz (verás cráteres en el arroz). Baja la flama al mínimo, pon el trapo bajo la tapa y cierra bien. Cocina al vapor 20 min.

Tip: El trapo absorbe el vapor condensado para que la capa de arriba no se remoje.
7 ✓

Servir: Apaga el fuego, deja reposar 10 min. Ahora, y solo ahora, mezcla con cuidado las capas y sirve en platón con el ajo arriba.

Tip: El interior cremoso del ajo es una delicia, exprímelo sobre el arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se pegó el arroz (se hizo masa).
O no lo lavaste suficiente (quedó almidón) o lo moviste al cocer. ¡Prohibido mover el pilaf después de echar el arroz!
Quedó duro el centro del arroz.
Faltó vapor. El trapo bajo la tapa ayuda a mantener la humedad en el reposo.

Ingredientes

  • 600 g Carne de cordero (paleta o pierna, cubos de 2-3 cm)
  • 350 g Arroz Basmati
  • 3 pza Zanahoria (en juliana/cerillos)
  • 2 pza Cebolla (en plumas)
  • 1 cabeza Ajo (entera, quitando la piel exterior suelta)
  • 50 g Pasitas (opcional)
  • 4 cda Aceite o Ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cdita Comino entero
  • 1 cdita Agracejo seco (si hay) o 1 cdita páprika
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 700 ml Agua hirviendo