- ¿No olerá demasiado a cebolla?
- Al hornearse, los aceites picantes de la cebolla se evaporan y solo queda el sabor dulce. Entre más fina la cortes, más dulce quedará.
- ¿Qué hago si no me gustan las anchoas?
- Aquí la anchoa es más especia que ingrediente: se derrite y da un toque salado (bomba de umami). Si de plano no te animas, usa alcaparras para el contraste salado.
Coxinha con Queso Cheddar
Avgolemono con perejil
Poké bowl de res (estilo tataki)
Croissant de chocolate con chile
Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
Calzone de atún y aceitunas
Helado de café con caramelo
Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil
Crema de brócoli con queso ahumado
Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Coxinha con Queso Cheddar
Avgolemono con perejil
Poké bowl de res (estilo tataki)
Croissant de chocolate con chile
Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
Calzone de atún y aceitunas
Helado de café con caramelo
Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil
Crema de brócoli con queso ahumado
Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Pizza Pugliese
La región de Puglia es tierra de olivares infinitos y sol radiante. Esta pizza es una joya de la 'cucina povera' (cocina pobre): crea algo inolvidable con pocos ingredientes pero con carácter. El dulzor de la cebolla morada al caramelizarse en el horno y la salinidad marina de la anchoa crean un contraste de sabores para el que no hace falta nada más que una buena masa.
Ingredientes
500
g
Masa para pizza
200
ml
Salsa de tomate
200
g
Queso mozzarella
150
g
Cebolla morada (limpia)
50
g
Filetes de anchoa (en aceite)
2
cda
Aceite de oliva
1
cdita
Orégano seco
5
g
Albahaca fresca
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Equipo necesario
- Charola para hornear
- Tabla para picar
- Cuchillo afilado (para cortar la cebolla muy fina)
- Cortador de pizza
Información sobre alérgenos
Gluten
Lácteos
Pescado
Instrucciones
1
✓
Precalienta el horno a 220°C. Engrasa la charola con un poco de aceite de oliva.
Tip: La charola aceitada no solo evita que se pegue, también fríe ligeramente la base de la masa (conducción de calor).
2
✓
Corta la cebolla morada en aros finísimos. Esto es clave para que no quede crujiente y cruda.
Tip: Si la cebolla es muy delgada, las paredes celulares se rompen más fácil con el calor, liberando el azúcar y caramelizándose rápido.
3
✓
Extiende la masa al tamaño de la charola, dejando el borde un poco más grueso.
Tip: El borde grueso retiene los ingredientes y evita que el jugo se derrame.
4
✓
Úntala con la salsa de tomate y espolvorea el orégano.
Tip: Los sabores del orégano solubles en grasa serán liberados por el queso y el aceite al hornear.
5
✓
Distribuye los aros de cebolla uniformemente, luego coloca los filetes de anchoa y el mozzarella en trozos.
Tip: Conviene poner la cebolla bajo el queso o entre él para que se acitrone y no se queme con el aire caliente.
6
✓
Rocía con el resto del aceite y hornea 12-15 minutos. Fíjate en el borde: si está dorado oscuro y la base suena hueca al golpearla, ya está.
Tip: El sonido hueco indica que el agua se evaporó de la masa y la estructura se solidificó.
7
✓
Antes de servir, espolvorea con albahaca fresca.
Tip: La albahaca es sensible al calor, se quemaría y amargaría en el horno, así que siempre ponla fresca al final.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g Masa para pizza
- 200 ml Salsa de tomate
- 200 g Queso mozzarella
- 150 g Cebolla morada (limpia)
- 50 g Filetes de anchoa (en aceite)
- 2 cda Aceite de oliva
- 1 cdita Orégano seco
- 5 g Albahaca fresca