Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pkhali con cilantro servido con granos de granada
Pkhali fresco con cilantro y nuez

Pkhali con cilantro

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Ensaladas
La 'Supra' (festín) georgiana es inconcebible sin Pkhali. Es en realidad un paté a base de plantas, donde la verdura cocida (aquí espinacas) se mezcla con una rica crema de nueces especiada. No es solo una ensalada, sino una obra maestra de texturas: la nuez cremosa, la espinaca fibrosa y el crujido de la granada se encuentran. Saludable, vegano y lleno de los sabores del Cáucaso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para blanquear
  • Procesador de alimentos o molino de carne
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos secos

Instrucciones

1 ✓

Lava las espinacas y échalas en agua hirviendo con sal por 1-2 minutos (blanquear). Cuélalas y enjuágalas con agua fría.

Tip: El choque térmico conserva el color verde de las espinacas.
2 ✓

Ahora viene lo más importante: exprime las espinacas con tus manos como si tu vida dependiera de ello. ¡Que no quede ni una gota de agua! Pícalas muy fino o muélelas.

Tip: El agua diluye los sabores y arruina la textura.
3 ✓

Pon las nueces, el ajo, el cilantro y las especias en el procesador y tritúralos hasta obtener una pasta fina y aceitosa.

Tip: El aceite que sale de las nueces hará cremosa la masa.
4 ✓

Amasa a mano en un tazón la cebolla picada fina, las espinacas, la crema de nuez y el vinagre hasta obtener una masa uniforme. Prueba y añade sal si hace falta.

Tip: La acidez del vinagre contrarresta la grasa de la nuez.
5 ✓

Forma bolas del tamaño de una pelota de golf, aplana la parte superior y presiona unos granos de granada en el hueco.

Tip: Refrigera 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué mi masa está aguada?
El error más común. Hay que exprimir hasta la última gota de agua de las espinacas, de lo contrario la crema de nuez no se adherirá y se esparcirá.
¿Qué es el Utskho suneli?
Fenogreco azul. Tiene un sabor característico a nuez y amargo. Si no tienes, puedes sustituirlo con fenogreco normal o polvo de curry (que contiene fenogreco).

Ingredientes

  • 500 g Espinacas frescas
  • 150 g Nueces
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Cebolla (o 2 tallos de cebollín)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda Vinagre (vino tinto o manzana)
  • 1 cdita Fenogreco (Utskho suneli)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Hojuelas de chile
  • 2 cda Granos de granada (para decorar)