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Pkhali con ejotes servido con cilantro fresco y granada
Entrada georgiana cremosa de ejotes con nuez y especias.

Pkhali con ejotes

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
La versión de Pkhali con ejotes es uno de los elementos más populares de la 'cultura de tapas' georgiana. Aquí, la fibra de los ejotes da cuerpo a la crema de nuez. El sazón georgiano (cilantro, ajo, vinagre) y el estallido ácido de la granada encima lo hacen inolvidable. Saludable, vegano y lleno de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molino de carne o procesador de alimentos
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Escurre muy bien los ejotes cocidos. Si es necesario, exprime el agua con la mano.

Tip: Como con la acedera, aquí también es crítico que no tenga agua para que las bolitas se sostengan.
2 ✓

Pon los ejotes, la nuez, el ajo y el cilantro en un procesador. Tritura hasta obtener una pasta con trocitos.

Tip: No lo hagas puré completamente liso (tipo papilla), que quede algo de textura y trozos.
3 ✓

Vierte la masa en un tazón, agrega el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Amasa bien.

Tip: La acidez del vinagre resalta el dulzor de los ejotes.
4 ✓

Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf, aplana un poco la parte superior.

Tip: Con las manos húmedas es más fácil formar, no se pega.
5 ✓

Decora la parte superior generosamente con semillas de granada y rocía con unas gotas de aceite de oliva.

Tip: La granada no es solo adorno: las semillas crujientes y ácidas son necesarias para la textura de la crema suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar ejotes amarillos?
Tradicionalmente se hace con ejotes verdes por el color, pero en sabor los amarillos también son ricos, solo que se verá más pálido.
¿Cuánto dura?
En el refri 2-3 días, de hecho, al día siguiente los sabores se integran aún mejor.

Ingredientes

  • 300 g Ejotes (cocidos)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 diente Ajo
  • 50 g Nuez (corazones)
  • 1 pza Granada (semillas)
  • 1 cda Vinagre suave (o de vino)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta recién molida
  • 2 cda Aceite de oliva