Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pljeskavica, carne de hamburguesa serbia con ajvar y papas fritas
Auténtica hamburguesa de los Balcanes servida con cebolla y ajvar

Pljeskavica

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
A menudo se le llama la 'hamburguesa de los Balcanes', pero es casi un insulto para este serio platillo de carne. La esencia de la Pljeskavica es la mezcla de carnes (res, cerdo, a veces cordero) y el largo reposo. No lleva huevo ni pan molido como las albóndigas tradicionales: la carne se debe amasar hasta que las proteínas se 'unan', así se mantiene firme por sí sola en la parrilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Serbia / Balcanes

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Parrilla o sartén estriada
  • Aceite para formar
  • Espátula

Instrucciones

1 ✓

Amasado: Coloca los dos tipos de carne molida en un tazón. Añade la sal, pimienta, páprika, ajo machacado y el bicarbonato. Empieza a amasar a mano, con fuerza, durante al menos 10-15 minutos.

Tip: El bicarbonato relaja la estructura de la carne, haciéndola más elástica y jugosa. Durante el largo amasado, la grasa se emulsiona con la carne.
2 ✓

Reposo: Incorpora la cebolla picada finamente. Cubre el tazón con plástico y mételo al refrigerador por lo menos 2-3 horas, pero lo mejor es toda la noche.

Tip: Durante el reposo los sabores se integran y la textura de la carne se compacta, facilitando el formado.
3 ✓

Formado: Engrasa tus manos con aceite. Toma bolas grandes de carne y aplánalas formando discos delgados del tamaño de un plato (aprox. 1-1.5 cm de grosor).

Tip: Deben ser más delgadas que una carne de hamburguesa normal, porque al cocinarse se encogen y se inflan.
4 ✓

Cocción: Calienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Engrasa la rejilla con aceite. Cocina las piezas por 5-6 minutos de cada lado hasta que tengan unas bonitas marcas oscuras.

Tip: Solo voltéala cuando se despegue sola de la parrilla. ¡No la aplastes con la espátula o le sacarás todo el jugo!
5 ✓

Servir: Sirve en pan plano fresco (lepinja), con ajvar y cebolla morada picada finamente.

Tip: El kajmak (crema de leche salada) es el acompañante perfecto, si logras conseguirlo o prepararlo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se deshizo la carne al asarla.
No la amasaste lo suficiente o no la dejaste reposar. El amasado hace que la carne se vuelva pegajosa (liberación de proteínas), que es el pegamento natural.
Quedó seca por dentro.
Usaste carne muy magra. Para la Pljeskavica se necesita al menos un 20-25% de contenido de grasa.

Ingredientes

  • 500 g Carne molida de res (parte grasosa, ej. pescuezo)
  • 500 g Carne molida de cerdo (espaldilla o falda)
  • 1 pza Cebolla (picada muy fina)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 1 cdita Bicarbonato de sodio (el ingrediente secreto)
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta molida
  • 2 cda Aceite (para freír)