Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pollo en tagine con limones en conserva servido en un tagine tradicional
Estofado marroquí de pollo con limones en conserva y especias

Pollo en tagine con limones en conserva

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Tagine no es solo la comida, sino el nombre de la característica olla de barro cónica. Esta forma es una obra maestra de ingeniería: el vapor que sube se condensa en las paredes frías del cono y escurre de vuelta a la comida, así el pollo prácticamente se cocina al vapor en su propio aroma hasta quedar suave como mantequilla. La explosión de sabor del limón fermentado en sal (preserved lemon) y la aceituna amarga hace de este platillo uno de los más emocionantes de Marruecos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla Tagine o cacerola de pared gruesa (con tapa): Para la cocción al vapor.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (cuscús)

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en cubos, machaca el ajo. Corta la cáscara del limón en conserva en tiras (tira el interior o úsalo en otro lado, porque es muy salado).

Tip: La cáscara del limón curtido es la que lleva los aceites esenciales y el aroma especial, la pulpa suele ser demasiado salada y pastosa.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Tip: El fuego bajo es importante para no quemar la cebolla, solo suavizarla.
3 ✓

Pon las piezas de pollo con la piel hacia abajo y dóralas hasta que estén doradas. Voltéalas.

Tip: La grasa de la piel se derrite y da sabor. El dorado profundiza los sabores.
4 ✓

Espolvorea con las especias (cúrcuma, comino, canela) y mezcla para que el calor las toque.

Tip: Las especias se disuelven mejor en aceite, liberando sus aceites esenciales (blooming).
5 ✓

Agrega la cáscara de limón, las aceitunas y el caldo. Sala con mucho cuidado (¡el limón y la aceituna son salados!).

Tip: Siempre prueba antes de echar sal, porque los ingredientes ya son salados de por sí.
6 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajito por 45 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.

Tip: Durante la cocción lenta las especias y el limón impregnan la carne.
7 ✓

Sirve con cuscús, espolvoreado abundantemente con cilantro fresco.

Tip: El sabor neutro del cuscús absorbe perfectamente el rico jugo del tagine.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso si no tengo limones en conserva?
Es el elemento más difícil de sustituir. En emergencia usa ralladura de limón fresco y más sal, pero el sabor no tendrá esa profundidad fermentada.

Ingredientes

  • 800 g pierna y muslo de pollo
  • 2 pzas limones en conserva (limones marroquíes en salmuera)
  • 1 pza cebolla blanca
  • 3 dientes ajo
  • 2 cda aceite de oliva
  • 100 g aceitunas verdes (deshuesadas)
  • 1 cdita cúrcuma en polvo
  • 1 cdita comino molido
  • 0.5 cdita canela en polvo
  • 250 ml caldo de pollo
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 pizca sal (¡con cuidado!)
  • 0.5 cdita pimienta negra
  • 200 g cuscús (guarnición)