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Pretzel al pesto servido
Pretzels al pesto frescos con ajonjolí

Pretzel al Pesto

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El encuentro de sabores mediterráneos con el mundo de la bollería centroeuropea. El carácter de albahaca, ajo y aceite del pesto levanta fantásticamente la masa simple con levadura. En esta receta el pesto no se hornea dentro de la masa (donde perdería su sabor fresco y color), sino que corona el pretzel crujiente con ajonjolí como acompañante, dip o cobertura posterior. Imposible imaginar algo mejor junto a una copa de vino blanco.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para mezclar
  • Bandeja
  • Brocha
  • Mortero o picadora (si haces tu propio pesto)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Nueces
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Prepara la levadura: en la mezcla de agua y leche tibia disuelve el azúcar y la levadura. Deja trabajar 10 minutos.

Tip: Verifica la temperatura del líquido con el dorso de la mano: debe estar agradablemente tibio, no caliente. (Tolerancia al calor de la levadura).
2 ✓

Mezcla la harina con la sal, agrega el líquido con levadura y los 30 ml de aceite de oliva. Amasa la masa 8-10 minutos hasta que esté brillante y elástica.

Tip: El aceite de oliva suaviza la miga de la masa y le da sabor mediterráneo. (Efecto de la grasa en la miga).
3 ✓

Leuda tapado 1 hora, hasta que duplique.

Tip: El lugar sin corrientes es clave, la corriente fría 'resfría' la masa.
4 ✓

Divide la masa en 8 partes, rueda tiras y forma pretzels. Ponlos en bandeja con papel.

Tip: Intenta rodar a un grosor uniforme para que se horneen parejo en todas partes.
5 ✓

Barniza los pretzels ligeramente con agua y espolvorea con ajonjolí. Hornea a 200°C 20-25 minutos hasta que estén bien dorados.

Tip: El agua crea vapor y ayuda a que las semillas se peguen.
6 ✓

Al servir, unta la parte superior de los pretzels recién horneados y aún calientes con abundante pesto (y espolvorea con piñones).

Tip: El pretzel caliente derrite un poco el queso y aceite del pesto, así los sabores se impregnan en los poros de la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pesto de tienda?
Sí, pero el sabor del pesto casero fresco es mucho más intenso. Si compras, elige uno de buena calidad.
¿Puedo poner el pesto en la masa?
Sí, pero al hornear la albahaca se oscurece y su sabor se atenúa. Es mejor el pesto fresco encima.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 15 g Levadura fresca
  • 10 g Azúcar
  • 10 g Sal
  • 200 ml Leche tibia
  • 100 ml Agua tibia
  • 100 g Pesto verde (Genovese)
  • 30 ml Aceite de oliva (en la masa)
  • 30 g Ajonjolí
  • 1 cda Piñones tostados (decoración opcional)