Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pudín de caramelo decorado con crema batida y salsa de caramelo encima.
Pudín de caramelo servido con crema batida, decoración crujiente de caramelo.

Pudín de caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El pudín de caramelo perfecto es el baile de sabores agridulces y suavemente cremosos. El secreto es el azúcar quemado, es decir, la capa profunda color ámbar del caramelo, que encuentra a la crema de leche temblorosa y sedosa aromatizada con vainilla. Este no es el mundo de los polvos de tienda: aquí el juego de la paciencia y la temperatura crea el postre que lleva la mayor elegancia en su simplicidad.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para distribución uniforme de calor)
  • Batidor de globo
  • Espátula resistente al calor
  • Pequeños tazones o moldes de pudín
  • Colador (para quitar grumos de fécula)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Esparce el azúcar en una olla de fondo grueso y empieza a calentar a fuego medio. No lo toques hasta que empiece a derretirse y dorarse en los bordes.

Tip: Los cristales de azúcar se vuelven líquidos y comienzan a dorarse con el calor, creando nuevos sabores. (Caramelización)
2 ✓

Cuando el azúcar ya tenga color ámbar y sea líquido, mueve la olla con cuidado para que el color sea parejo. ¡Cuidado, no lo quemes a café oscuro!

Tip: Si lo mezclas, el azúcar puede cristalizarse en la cuchara por el choque térmico. Mover la olla es más seguro. (Recristalización)
3 ✓

Retira del fuego y muy despacio, en hilo delgado, vierte la crema y la mitad de la leche. El caramelo siseará y salpicará, luego puede endurecerse – es natural.

Tip: El líquido frío enfría repentinamente el azúcar caliente, que se endurece como vidrio, pero con el calor pronto se volverá a derretir. (Choque térmico y disolución)
4 ✓

Regresa al fuego y calentando mueve constantemente hasta que los trozos de caramelo endurecido se derritan completamente en la leche. Añade la sal y el azúcar vainillado.

Tip: La sal no da sabor salado, sino suprime la percepción de amargor, así sentimos el caramelo más dulce y profundo. (Potenciación de sabor)
5 ✓

Mezcla la leche fría restante con la fécula en un tazón pequeño hasta que esté suave, luego viértela a la leche acaramelada caliente.

Tip: Siempre disuelve la fécula con líquido frío, porque en caliente el exterior de los granos se gelatiniza de inmediato y el interior queda grumoso. (Formación de suspensión)
6 ✓

A fuego bajo, moviendo constantemente cocina hasta que la crema espese y empiece a burbujear (aprox. 1-2 min hirviendo).

Tip: Los granos de almidón se hinchan con el calor y atrapan agua, eso espesa el pudín. (Gelatinización)
7 ✓

Vierte la crema en vasos, deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas para cuajar.

Tip: Al enfriar la estructura del almidón se solidifica, así obtiene el pudín su consistencia final firme. (Retrogradación)

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se amargó el caramelo?
Se sobrecalentó el azúcar. En cuanto alcance el color ámbar, retíralo inmediatamente del fuego o añade líquido, porque sigue cocinándose en la olla caliente.
Quedó grumoso el pudín, ¿qué hago?
¡No pasa nada! Pásalo aún caliente por un colador fino, así volverá a ser sedoso.
¿Cómo evito la nata al enfriar?
Pega plástico film directamente sobre la superficie del pudín caliente, así el aire no puede secar la parte superior.

Ingredientes

  • 150 g Azúcar estándar
  • 500 ml Leche entera (min. 2.8%)
  • 200 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 1 pqte Azúcar vainillado real
  • 40 g Fécula de maíz
  • 1 pizca Sal de mar