Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ragú de jabalí con pappardelle servido en un plato rústico.
Apetitoso ragú de jabalí con pasta pappardelle

Ragú de jabalí con pappardelle

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El sabor de las colinas y densos bosques de la Toscana en un solo plato. El sabor profundo y característico de la carne de jabalí hace un matrimonio perfecto con el vino tinto con cuerpo y las verduras dulces de raíz. Esta no es una cena para las prisas: el secreto está en la paciencia. Durante la cocción larga y lenta, las fibras de la carne se relajan por completo y se funden con la salsa espesa y aromática, que la pasta pappardelle ancha atrapa de maravilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cacerola grande y gruesa (ej. Horno Holandés): Para mantener el calor y cocción pareja.
  • Cuchara de madera: Para mezclar bien y raspar el fondo.
  • Cuchillo afilado y tabla: Para preparar carne y verduras.
  • Olla grande: Para cocer la pasta.
  • Colador de pasta: Para escurrir la pasta.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Apio
⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne, quítale los nervios y córtala en cubos de 1.5-2 cm. Salpimienta generosamente.

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. La superficie seca garantiza el sellado (Reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta el aceite en la cacerola. Dora la carne por tandas hasta que esté café oscuro. ¡No amontones la carne! Saca las porciones listas a un plato.

Tip: Si echas toda la carne junta, el aceite se enfría y la carne suelta jugo. La paciencia aquí se paga con sabor.
3 ✓

En la grasa que quedó, echa la cebolla, zanahoria y apio finamente picados (soffritto). Sofríe a fuego medio 8-10 minutos hasta que las verduras ablanden y huelan dulce. Al final añade el ajo machacado.

Tip: Esta mezcla de verduras da cuerpo y dulzor a la salsa, equilibrando la acidez del vino.
4 ✓

Incorpora el puré de tomate, sofríe 1-2 minutos y vierte el vino tinto. Raspa lo pegado del fondo de la olla y hierve hasta que el vino reduzca a la mitad.

Tip: Desglasar (raspar lo pegado) devuelve mucho sabor al guiso. Reducir el vino quita el sabor a alcohol y deja solo el aroma.
5 ✓

Regresa la carne (y su jugo), vierte el caldo, echa el romero y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy bajito por 2 o 2.5 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.

Tip: La carne de caza rica en colágeno necesita tiempo y calor bajo para volverse jugosa y gelatinosa. (Hidrólisis).
6 ✓

Cuando el ragú esté listo, cuece la pasta en abundante agua salada 'al dente'. Escúrrela pero guarda un poco del agua de cocción.

Tip: El agua de cocción con almidón ayuda a que la salsa se pegue mejor a la pasta y quede más cremosa.
7 ✓

Saca las hierbas del ragú. Mezcla la pasta con la salsa (añade un poco de agua de cocción si hace falta). Sirve caliente con parmesano fresco espolvoreado.

Tip: Mezcla siempre la pasta y la salsa en el sartén/olla antes de servir, no solo en el plato, para que los sabores se integren.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la carne sigue dura?
Añade un poco más de líquido (agua o caldo) y sigue cocinando a fuego bajo. La carne de caza, si es de un animal viejo, puede ser más dura y requiere más tiempo.
¿Puedo usar otra pasta?
Sí, pero las cintas anchas (como tagliatelle) o tubos (como rigatoni) van mejor con este ragú espeso.
¿Se puede congelar?
Sí, el ragú se congela excelente. Pero la pasta cuécela siempre fresca al momento.

Ingredientes

  • 800 g Pierna o paleta de jabalí
  • 400 g Pasta Pappardelle (seca)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 pza Zanahoria
  • 2 tallo Apio
  • 3 diente Ajo
  • 3 cda Puré de tomate
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 400 ml Caldo de res
  • 2 rama Romero fresco
  • 1 pza Hoja de laurel
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)