Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Cremoso risotto de calabaza espolvoreado con parmesano fresco
Risotto italiano untuoso cocinado con puré de calabaza y terminado con parmesano.

Risotto de calabaza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes

El risotto no es simplemente 'comida con arroz', sino una tecnología. Su esencia es la liberación controlada del almidón: movemos el arroz de grano redondo constantemente y agregamos el líquido poco a poco, así las sustancias que se desprenden de los granos forman una crema natural. La dulzura de la calabaza asada y el contraste del parmesano salado convierten este platillo en una elegante obra maestra de otoño.

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha o sartén profunda (para distribución uniforme del calor)
  • Cuchara de madera
  • Cucharón
  • Charola para horno (para asar la calabaza)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la calabaza en cubos, rocíala con aceite, sala y hornea a 200°C hasta que esté suave (aprox. 20-25 min). Licúa la mitad para hacer puré, deja la otra mitad en trozos.

Tip: El sabor de la calabaza asada es más concentrado y dulce (caramelización) que si la cocieras. El puré da el color y textura cremosa, los cubos la textura.
2 ✓

Mantén el caldo caliente en una olla aparte.

Tip: Esta es la regla de oro para hacer risotto.
3 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en el aceite, luego agrega el arroz. Tuesta 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

Tip: Este es el paso 'tostatura': los granos se calientan y la capa de almidón se prepara para absorber líquido.
4 ✓

Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol por completo.

Tip: La acidez del vino contrarrestará la dulzura de la calabaza.
5 ✓

Agrega el caldo caliente cucharón por cucharón al arroz, moviendo constantemente. Solo agrega una nueva porción cuando haya absorbido la anterior.

Tip: El movimiento desprende el almidón de los granos, eso lo hace cremoso.
6 ✓

A la mitad (después de unos 10 min) mezcla el puré de calabaza.

Tip: Así el sabor del puré se cuece dentro del arroz.
7 ✓

Si el arroz está suave ('al dente'), retira del fuego. Mezcla la mantequilla fría, el parmesano y los cubos de calabaza asada. Deja reposar tapado 2 minutos.

Tip: Esta es la 'mantecatura': la grasa forma una emulsión con el caldo almidonado, creando la textura cremosa perfecta.
8 ✓

Al servir decora con hojas de salvia fritas en aceite hasta quedar crujientes.

Tip: El aroma intenso de la salvia va genial con la calabaza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué debe estar caliente el caldo?
Si viertes líquido frío sobre el arroz caliente, la cocción se detiene, los granos de arroz sufren un 'shock' y el resultado no será cremoso, sino pegajoso o duro.
¿Qué arroz uso?
Exclusivamente variedades con alto contenido de almidón: arroz Arborio o Carnaroli. El arroz normal no sirve para esto.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 500 g Calabaza (limpia)
  • 50 g Mantequilla fría
  • 60 g Parmesano rallado
  • 1 litro Caldo de verduras caliente
  • 1 pza Chalote o cebolla morada
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 dl Vino blanco seco
  • 1 manojo Salvia fresca
  • 1 pizca Sal y pimienta