Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Risotto de calabaza de castilla con verduras
Risotto nutritivo con calabaza de castilla asada y verduras frescas

Risotto de calabaza de castilla con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El risotto no es solo arroz cocido, sino el arte de la paciencia. La esencia de la técnica es sacar lentamente el almidón de los granos de arroz, lo que le da al plato una consistencia cremosa y 'fluida' sin usar crema. La textura de puré de la calabaza aumenta naturalmente esta cremosidad, mientras su color ilumina el plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 395 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha de fondo grueso
  • Cucharón
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ No hay alérgenos conocidos

Instrucciones

1 ✓

Corta la calabaza en cubos y hornea a 200°C por 20 minutos hasta que se ablande por completo. Aplasta la mitad con un tenedor para hacer puré, deja la otra mitad en trozos.

Tip: La calabaza hecha puré dará el color naranja y la cremosidad base del risotto.
2 ✓

Acitrona la cebolla picada en aceite de oliva, luego agrega el arroz. Sofríe los granos 1-2 minutos hasta que los bordes se pongan traslúcidos.

Tip: Este paso (tostatura) sella la superficie de los granos de arroz, así no se baten y quedan con mordida ('al dente').
3 ✓

Empieza a agregar el caldo caliente cucharón por cucharón. Espera siempre a que el arroz absorba la dosis anterior, mientras mueves constantemente.

Tip: El caldo debe estar caliente, de lo contrario enfrías la comida con cada cucharón y detienes la cocción.
4 ✓

A la mitad (aprox. a los 10 minutos) mezcla el puré de calabaza y el pimiento picado. Continúa agregando líquido.

Tip: Para el final de la cocción el pimiento se ablandará quedando agradablemente crujiente.
5 ✓

Cuando el arroz ya esté suave pero aún tenga consistencia, retira del fuego. Mezcla la espinaca (se baja con el calor residual), los cubos de calabaza asada y el queso vegano.

Tip: El risotto debe 'reposar' antes de servir 1-2 minutos tapado para que los sabores se integren (mantecatura).
6 ✓

Sirve espolvoreado con perejil fresco, de inmediato.

Tip: ¡El risotto no espera al invitado, el invitado espera al risotto! Si se queda parado, pierde su textura cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué arroz uso?
Exclusivamente variedad de grano redondo y alto contenido de almidón, como Arborio o Carnaroli. El arroz de grano largo (ej. jazmín) no quedará cremoso.
¿Puedo dejar de moverlo?
No se recomienda. El movimiento desprende el almidón de los granos, eso hace jugoso al risotto.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio)
  • 400 g Calabaza de castilla
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 1000 ml Caldo de verduras (caliente)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 50 g Queso vegano o levadura nutricional
  • 100 g Espinaca fresca
  • 150 g Pimiento rojo (Kápia)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 10 g Perejil fresco