Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Risotto italiano cremoso con parmesano y perejil fresco en plato hondo
Auténtico risotto italiano de textura suave con mantequilla y queso

Risotto Italiano Clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El risotto no es solo 'arroz cocido', es una técnica. La clave es masajear la superficie del arroz al moverlo, lo que libera lentamente el almidón de los granos; esto espesa el líquido creando una salsa cremosa sin usar crema. El proceso requiere paciencia: no puedes dejarlo solo, necesita atención constante y líquido añadido poco a poco.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén ancha de fondo grueso (para la evaporación)
  • Cucharón
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Mantén el caldo caliente en otra olla. En la sartén calienta el aceite y 20g de mantequilla, acitrona la cebolla hasta que esté suave pero no dorada.

Tip: El caldo frío pasmaría el arroz, deteniendo la cocción con cada cucharón, haciendo que los granos se deshagan por fuera y queden duros por dentro.
2 ✓

Agrega el arroz y sofríe 1-2 minutos hasta que los bordes se pongan traslúcidos y el centro siga blanco.

Tip: Esto es la 'tostatura'. El calor lleva el almidón a la superficie y sella los granos para que no se deshagan.
3 ✓

Vierte el vino y mezcla hasta que el olor a alcohol se vaya y el arroz absorba el líquido.

Tip: La acidez del vino es esencial para equilibrar la grasa de la mantequilla y el queso.
4 ✓

Empieza a agregar el caldo caliente un cucharón a la vez. Espera a que el arroz absorba la dosis anterior antes de agregar más, moviendo constantemente.

Tip: Mover constantemente frota los granos entre sí, soltando el almidón que da la cremosidad.
5 ✓

Después de 18-20 minutos, prueba. El arroz debe estar suave pero con una ligera resistencia al centro (al dente).

Tip: ¡No lo sobrecuezas! El risotto debe ser fluido, no una bola (los italianos lo llaman 'all'onda', u ondulante).
6 ✓

Retira del fuego. Mezcla la mantequilla fría restante y el parmesano. Tapa y deja reposar 2 minutos.

Tip: Esto es la 'mantecatura'. El reposo y la emulsión de la grasa dan la textura final perfecta.
7 ✓

Sirve de inmediato, espolvoreado con perejil y pimienta.

Tip: El risotto no espera al invitado, el invitado espera al risotto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cruje el arroz?
El centro quedó crudo. O evaporaste el líquido muy rápido, o no tuviste paciencia al agregar el caldo.
¿Por qué quedó como engrudo?
Lo cociste de más o no usaste arroz para risotto.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 60 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 1 pza Cebolla (picada finamente)
  • 2 diente Ajo
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1.2 l Caldo de verduras (mantener caliente)
  • 60 g Queso Parmesano (recién rallado)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida